金针菇在藜麦固体培养基上发酵条件的探讨

• 作 者: 翁正杭 李照杰 黄亮 李奕葶 班立桐
• 机 构: 天津农学院农学与资源环境学院
• 出 处: 天津农林科技
• 发表日期: 2019年6期
• 关键词: 金针菇 藜麦 多糖 多酚
• 基金项目: 天津市大学生创新创业训练计划项目(201710061113),天津市蔬菜产业技术体系创新团队项目(ITTVRS2017015),天津市教委科研计划项目(2017KJ187)

为提高藜麦营养价值,本研究利用金针菇发酵藜麦,通过正交试验设计探讨碳源种类、氮源种类、碳氮源添加比例、时间等因素对发酵产物的影响。最终得出多糖最适发酵条件为:蔗糖、蛋白胨、碳氮源添加比例5:1、发酵时间15 d;多酚最适发酵条件为:葡萄糖、蛋白胨、碳氮源添加比例15:1,发酵时间15 d。金针菇与藜麦的发酵产物中多糖、多酚含量分别为130.46±5.42 mg·g^-1和4.89±0.02mg·g^-1,与未发酵藜麦相比,均有显著提升。表明食用菌发酵可以有效提高藜麦