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以小米为主要原料,以淀粉酶活力为检测指标,通过单因素试验和正交试验,确定小米酵素的最佳发酵工艺条件为培养温度32℃,培养时间4.5 h,接种量3.5%,在此条件下小米酵素中淀粉酶活力最强,可以达到548.36 U/g。
小米酵素发酵工艺条件的研究
【摘 要】
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以小米为主要原料,以淀粉酶活力为检测指标,通过单因素试验和正交试验,确定小米酵素的最佳发酵工艺条件为培养温度32℃,培养时间4.5 h,接种量3.5%,在此条件下小米酵素中淀粉
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心,黑龙江八一农垦大学食品学院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2015年18期
【基金项目】
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国家工程技术研究中心组建项目(2011FU125X07);黑龙江八一农垦大学大学生创新创业训练计划项目(xc2014041)
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