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试验以屠宰后小尾寒羊分割羊后腿为原料，用红外旋转烤箱代替土法烤炉，优选出不同重量羊腿最适烤制工艺参数与后杀菌条件。结果表明2．0—3．Okg的原料羊腿采用先低温烤制后高温烤制的工艺，其最佳工艺参数为：先在120℃烤制80min，然后将温度升至180℃，再烤制110min。烤羊腿杀菌的最适温度为110-121．5℃，时间为20—30min，研究结果可以为用红外旋转烤炉烤制小尾寒羊分割后腿工业化生产提供参考。