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在实验基础上提出了以啤酒废酵母为主要原料，添加溶菌酶与麦芽根酶进行酵母溶解与RNA的降解等工艺方法生产酱油的途径。在设计基础上叙述了啤酒废酵母在生产酱油中的主要设备和经济分析。
啤酒废酵母双酶法生产酱油的工业性探讨
【摘 要】
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在实验基础上提出了以啤酒废酵母为主要原料，添加溶菌酶与麦芽根酶进行酵母溶解与RNA的降解等工艺方法生产酱油的途径。在设计基础上叙述了啤酒废酵母在生产酱油中的主要设备
【机 构】
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东北电力大学应用技术学院
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2007年5期
【基金项目】
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吉林省教育厅科研项目.
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