虫草籼米复合米的研制

• 作 者: 刘方 聂婷婷 沈汪洋 姚娣 晏梦婷 贾喜午 陈轩 周坚 高虹 程薇
• 机 构: 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,430023武汉轻工大学食品科学与工程学院，湖北武汉 430023; 农产品加工湖北省协同创新中心，湖北 武汉 430023;湖北省农业科学院农产品加工与核农
• 出 处: 粮食与饲料工业
• 发表日期: 2015年7期
• 关键词: 虫草素 籼米 复合米配方 挤压 工艺参数

以籼米为主要原料，辅以虫草培养基，通过双螺杆挤压技术制备富含虫草素的籼米复合米。选取虫草培养基添加量、水分、套筒温度、螺杆转速四个技术参数为主要因素，研究制备糊化度较低的富含虫草素的籼米复合米（简称虫草复合米）的最佳工艺参数。结果表明，虫草培养基添加量35％、水分40％、套筒温度100℃、螺杆转速250 r／min时，虫草复合米的品质指标较好，其蛋白质、脂肪以及虫草素含量明显高于原籼米。