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1前言杏鲍菇，又名刺芹侧耳，隶属于侧耳属，是一种大型肉质伞菌，目前日本、美国、泰国、台湾省农业实验所都有小批量栽培试验，经各国科学家的努力，杏鲍菇纯菌种的制作技术取得完全成功，栽培技术正不断完善，杏鲍菇的菌肉肥厚、质地脆嫩、味道鲜美、口感极好，具有杏仁香味，而且更为可贵的是内含寡糖量丰富，具有整肠美容的效果，可适合保鲜或干制，极受消费者欢迎，因生产上存在着污染率高，生物转化率低等原因，目前在全世界商业性栽培较少。