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【摘 要】
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①菜名创新：取“慈禧贺寿鸡”之名，一目了然地表现了原意，并蕴籍此莱的来源。 ②主料的创新：改鸡肉为榛鸡(飞龙)脯肉(切整齐的细条)，档次提高，又显豁出满族菜的用料长处。 ③配料创新：用羊肚菌、青红杭椒(均切条)，既增重了野味的风格，又含以辣味，还能点缀成菜的色泽。 ④制法创新：因榛鸡脯肉少脂，腌味时需酌加“三合油”(用葱、姜、蒜制成的佐料油)，然后挂较薄的蛋粉糊(渗适度‘三合油’)，经油炸至
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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2007年10期
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