【摘 要】
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为研究小型白羽肉鸡与快大型白羽肉鸡肌肉品质及营养成分差异,试验选取WOD168配套系为小型白羽肉鸡代表,选取科尼什与白洛克杂交后代为快大型肉鸡代表,于6周龄屠宰后进行肉品
【机 构】
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中国农业大学动物科技学院,北京100193;北京市华都峪口禽业有限责任公司,北京101206
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为研究小型白羽肉鸡与快大型白羽肉鸡肌肉品质及营养成分差异,试验选取WOD168配套系为小型白羽肉鸡代表,选取科尼什与白洛克杂交后代为快大型肉鸡代表,于6周龄屠宰后进行肉品质及肌肉营养成分测定.结果显示:小型白羽肉鸡比快大型肉鸡有更高的剪切力,更小的肌纤维直径和更高的肌纤维密度;小型白羽肉鸡胸肌粗蛋白含量较快大型肉鸡高,总脂肪含量较快大型肉鸡低;小型白羽肉鸡胸肌内检测的15种氨基酸中有11种含量高于快大型肉鸡,且人体必需氨基酸含量比快大型肉鸡高2.68％;小型白羽肉鸡胸肌和腿肌中的多不饱和脂肪酸含量比快大型肉鸡分别高出17.73％和9.61％,而单不饱和脂肪酸含量均低于快大型肉鸡.试验结果表明,小型白羽肉鸡的肉质更细嫩,且蛋白含量高,脂肪含量低,风味较快大型肉鸡更好,研究结果为鸡肉品质评价体系与肉鸡育种提供了数据基础.
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