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确定了难肉丁的冻干工艺条件，探讨了热烫、预冻速率、捕水器温度对制品品质与干燥时间的影响，建立了鸡肉丁冻干的传热传质模型，由模型计算出理论干燥时间，并与实验值进行了比较。
鸡肉丁冷冻干燥法的工艺及干燥模型
【摘 要】
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确定了难肉丁的冻干工艺条件，探讨了热烫、预冻速率、捕水器温度对制品品质与干燥时间的影响，建立了鸡肉丁冻干的传热传质模型，由模型计算出理论干燥时间，并与实验值进行了比较。
【机 构】
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淮海工学院
【出 处】
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中国家禽
【发表日期】
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1998年11期
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