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以3个不同品种的大米为原料,采用链霉蛋白酶酶法提取高纯度大米淀粉,并对大米淀粉的主要成分、酶解力、破损率、黏滞特性和质构特性进行分析。结果表明,采用链霉蛋白酶酶法制备,可使不同品种大米淀粉的总淀粉含量均达到94%以上。不同品种大米淀粉的酶解力:吉粳88>鄂糯9号>金优207;颗粒破损率:鄂糯9号>金优207>吉粳88;凝胶硬度:金优207>吉粳88>鄂糯9号;凝胶黏度:鄂糯9号>吉粳88>金优207。