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本文对酶法水解文蛤肉的工艺进行了研究，并以此为原料制成含丰富氨基酸的复合调味酱。
酶法海鲜调味酱的工艺研究
【摘 要】
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本文对酶法水解文蛤肉的工艺进行了研究，并以此为原料制成含丰富氨基酸的复合调味酱。
【机 构】
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福建省轻工业研究所
【出 处】
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福建轻纺
【发表日期】
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1997年5期
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