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春节的脚步越来越近。按中国过年习俗，不少人喜欢在节日里做点扣肉、备点冻饺、做些糕点汤圆等等，一家人热热闹闹、开开心心过大年。要注意的是，越是到这种人多聚餐的时候，食品安全越要放在心上。下面给大家几点提醒：
一、动物有些部位不宜吃
猪牛羊鱼，是百姓餐桌上常吃的食物。不过，正是由于常见，一些问题往往被忽略了。猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴结是三种“生理性有害器官”，内部含有大量激素，进入人体后，会扰乱人体的激素平衡，危害健康。其中，肾上腺位于两侧肾脏的前上方，为红褐色，外面包着一层白色的纤维膜。如果误食，肾上腺中的肾上腺激素会使人体内水盐代谢发生障碍，引起血压升高，肌肉无力；同时肾上腺中还含有肾上腺髓质激素，可使人全身血管收缩，心跳加快，促使糖原分解，引起血糖升高。鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，这层膜衣是鱼腹中各种有害物质的汇集层，含有大量的类脂质、溶菌酶等物质，因此剖鱼时一定要记得把这层膜衣刮干净。羊悬筋，又称“蹄白珠”，是羊蹄内发生病变的一种组织，一般为圆珠形、串粒状，不宜食用。
二、已部分腐烂的水果不能吃
由于保存不当，买回来的水果常常会烂掉，于是不少人就用刀把烂掉的部分挖掉，把剩下的看起来没有坏的部分赶快吃了。他们认为，坏掉的部分已经去除，吃掉余下的无大碍；其实，这是一种错误的理解。因为尽管剩下的部分看起来没有坏掉，但是其中绝大部分已经被微生物代谢过程中所产生的各种有害物质侵蚀，尤其是其中的真菌毒素具有致癌作用。所以，尽管已经去除了水果腐烂部分，剩下的仍然不可以吃。
三、选购好面粉有诀窍
自己动手做些包子馒头，在寒冷的冬季特别受欢迎。然而在选购面粉时，您可要注意以下六点：1.颜色。正常面粉颜色为白中略显微黄色。过量使用增白剂会使面粉呈灰白色，甚至是青白色，因此面粉并不是越白越好。2.麸星。麸星就是麦子经过加工后剩下的麦皮子，没有韧性。面粉加工时混入少量麸星是允许的，麸星可食且对人体有益，但如果加得过多面粉口感就不好了。3.手感。選购时用手捻搓面粉，如有绵软感，说明是好面粉；如感觉过分光滑，则一般质量较差。4.水分。标准的面粉流散性好，不易变质，用手紧握后面粉不成团；质量差的面粉则会成团。5.气味。新鲜的面粉有正常的气味，颜色较淡且清。如有腐败味、霉味，颜色发暗、发黑或结块的现象，则表明面粉已经变质。6.味道。可以取少量小麦粉入口仔细品尝，合格的不碜牙。
四、挑选速冻食品要注意
有人喜欢自己动手做吃的，有人则喜欢买些速冻食品备着吃。挑选速冻食品时，有些细节也是要注意的。首先，注意销售超市的储藏条件。速冻食品要求保存在–18℃以下。其次，尽可能购买包装产品。散装的速冻食品，虽然价格相对便宜，但容易受到污染，不符合食品卫生要求，因此尽可能购买包装速冻食品。第三，注意产品包装，选择包装密封完好、包装袋内产品无黏结、无破损和变相的产品。第四，注意看产品标签。标签除了应有常规的产品名称、生产企业和地址、生产日期和保质期、净含量、配料表等要素外，还应表明保存条件、食用方法。如果是含馅料产品，还应标明馅料含量。
五、腊鱼、腊肉要少吃
南方很多地区每到过年，喜欢吃熏制的腊鱼、腊肉、腊鸡等腊制品。要提醒的是，这类食物要少吃。苯并芘是一种强致癌物质，与胃癌关系密切。这种致癌物质来源于各种烟尘，包括煤烟、油烟、柴草烟等。经常吃烟熏、火烤的食品，如熏鱼、熏肉、熏肠、烤肉串等，容易摄入这些致癌物质。而杂环胺与肝癌关系密切。高温加工食品，尤其在高温加工富含蛋白质的鱼、肉类食品的过程中，易形成杂环胺类化合物。所以，要尽量少吃烧烤、煎炸食品。
最后，需要提醒大家的是，不买无照经营、个体商贩自宰、自制的食品，外出就餐时要预防食物中毒的发生。一旦发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒典型症状时，要及时到医院就诊。
（广西 周一海）
一、动物有些部位不宜吃
猪牛羊鱼，是百姓餐桌上常吃的食物。不过，正是由于常见，一些问题往往被忽略了。猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴结是三种“生理性有害器官”，内部含有大量激素，进入人体后，会扰乱人体的激素平衡，危害健康。其中，肾上腺位于两侧肾脏的前上方，为红褐色，外面包着一层白色的纤维膜。如果误食，肾上腺中的肾上腺激素会使人体内水盐代谢发生障碍，引起血压升高，肌肉无力；同时肾上腺中还含有肾上腺髓质激素，可使人全身血管收缩，心跳加快，促使糖原分解，引起血糖升高。鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，这层膜衣是鱼腹中各种有害物质的汇集层，含有大量的类脂质、溶菌酶等物质，因此剖鱼时一定要记得把这层膜衣刮干净。羊悬筋，又称“蹄白珠”，是羊蹄内发生病变的一种组织，一般为圆珠形、串粒状，不宜食用。
二、已部分腐烂的水果不能吃
由于保存不当，买回来的水果常常会烂掉，于是不少人就用刀把烂掉的部分挖掉，把剩下的看起来没有坏的部分赶快吃了。他们认为，坏掉的部分已经去除，吃掉余下的无大碍；其实，这是一种错误的理解。因为尽管剩下的部分看起来没有坏掉，但是其中绝大部分已经被微生物代谢过程中所产生的各种有害物质侵蚀，尤其是其中的真菌毒素具有致癌作用。所以，尽管已经去除了水果腐烂部分，剩下的仍然不可以吃。
三、选购好面粉有诀窍
自己动手做些包子馒头，在寒冷的冬季特别受欢迎。然而在选购面粉时，您可要注意以下六点：1.颜色。正常面粉颜色为白中略显微黄色。过量使用增白剂会使面粉呈灰白色，甚至是青白色，因此面粉并不是越白越好。2.麸星。麸星就是麦子经过加工后剩下的麦皮子，没有韧性。面粉加工时混入少量麸星是允许的，麸星可食且对人体有益，但如果加得过多面粉口感就不好了。3.手感。選购时用手捻搓面粉，如有绵软感，说明是好面粉；如感觉过分光滑，则一般质量较差。4.水分。标准的面粉流散性好，不易变质，用手紧握后面粉不成团；质量差的面粉则会成团。5.气味。新鲜的面粉有正常的气味，颜色较淡且清。如有腐败味、霉味，颜色发暗、发黑或结块的现象，则表明面粉已经变质。6.味道。可以取少量小麦粉入口仔细品尝，合格的不碜牙。
四、挑选速冻食品要注意
有人喜欢自己动手做吃的，有人则喜欢买些速冻食品备着吃。挑选速冻食品时，有些细节也是要注意的。首先，注意销售超市的储藏条件。速冻食品要求保存在–18℃以下。其次，尽可能购买包装产品。散装的速冻食品，虽然价格相对便宜，但容易受到污染，不符合食品卫生要求，因此尽可能购买包装速冻食品。第三，注意产品包装，选择包装密封完好、包装袋内产品无黏结、无破损和变相的产品。第四，注意看产品标签。标签除了应有常规的产品名称、生产企业和地址、生产日期和保质期、净含量、配料表等要素外，还应表明保存条件、食用方法。如果是含馅料产品，还应标明馅料含量。
五、腊鱼、腊肉要少吃
南方很多地区每到过年，喜欢吃熏制的腊鱼、腊肉、腊鸡等腊制品。要提醒的是，这类食物要少吃。苯并芘是一种强致癌物质，与胃癌关系密切。这种致癌物质来源于各种烟尘，包括煤烟、油烟、柴草烟等。经常吃烟熏、火烤的食品，如熏鱼、熏肉、熏肠、烤肉串等，容易摄入这些致癌物质。而杂环胺与肝癌关系密切。高温加工食品，尤其在高温加工富含蛋白质的鱼、肉类食品的过程中，易形成杂环胺类化合物。所以，要尽量少吃烧烤、煎炸食品。
最后，需要提醒大家的是，不买无照经营、个体商贩自宰、自制的食品，外出就餐时要预防食物中毒的发生。一旦发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒典型症状时，要及时到医院就诊。
（广西 周一海）