不同提取工艺对残次裂枣膳食纤维品质的影响

• 作 者: 梁志宏 尹蓉 张倩茹 茹慧玲 吕英忠
• 机 构: 山西省农业科学院果树研究所
• 出 处: 山西农业大学学报(自然科学版)
• 发表日期: 2019年6期
• 关键词: 膳食纤维 酶解法 发酵法 提取工艺 持油力

[目的]本文比较不同提取工艺对残次裂枣可溶性膳食纤维(SDF)和不溶性膳食纤维(IDF)品质的影响。[方法]以残次裂枣为原料,分别采用化学法、酶解法和发酵法制备红枣膳食纤维,通过对其理化特性(持水力、膨胀力、持油力)、功能特性(阳离子交换能力、葡萄糖吸附能力、胆固醇吸附能力、亚硝酸根离子吸附能力)和抗氧化活性(DPPH·清除率、ABTS·清除能力、铁离子还原能力)的测定,分析处理工艺对残次裂枣可溶性膳食纤维(SDF)和不溶性膳食纤维(IDF)品质的影响。[结果]不同方法提取的SDF在持