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苦瓜 苦瓜以其苦味而博得人们的特别喜爱。苦瓜富含维生素C、维生素B1以及生物碱，还含有半乳糖醛酸和果胶。苦瓜中的苦味来源于生物碱中的奎宁。这些营养物质具有促进食欲、利尿、活血、消炎、退热和提神醒脑等作用。现代科学研究发现，苦瓜中的多肽-P是一种类胰岛素物质，有降低血糖的作用，西安医科大学已从苦瓜中提取出口服类胰岛素。美国科学家还发现，苦瓜中含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞噬癌细胞的能力，