用于发酵型风味剁辣椒耐盐酵母菌的筛选

• 作 者: 徐浩 刘素纯 聂荣 刘莹 李罗明 王菲
• 机 构: 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南省发酵食品工程技术研究中心,食品科学与生物技术湖南省重点实验室
• 出 处: 现代食品科技
• 发表日期: 2013年5期
• 关键词: 酵母菌 耐盐 风味剁辣椒 筛选 鉴定 yeast salt-tolerance flavor chopped prpper screen identificat

本试验从高盐辣椒坯中分离筛选得到了—株耐盐酵母菌Yx．509，该菌株能够在24％NaCl浓度下能够正常的生长代谢。将Yx．509菌株扩大培养后，接种到不同盐浓度的剁辣椒坯中，发酵7d后高盐剁辣椒风席良好，色泽红艳，脆感较好。因此，该菌株能够满足于风殊高盐剁辣椒的生产。结合形态学、生理生化试验和26SrDNA测序鉴定为鲁氏街洽酵母。