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人生第一桶金
出生于20世纪40年代末的他，经历过艰苦的大时代。像他这个年代出生的香港人，大多咬紧牙关为两餐的温饱卖力过。他们肯吃苦肯拼搏，充满冒险精神，一点一滴的血汗，堆积起香港后来的繁华，也立下香港人特有的“搏”文化精神，成为世界华人竞相效仿的模范对象。
“我们那个年代出生的人，大多生活贫困。我家里有7个兄弟姐妹，常为了两餐而苦恼，所以这样的生活磨炼，使我们这一代的人特别勤奋。”
未创业前，叶耀东在一家工厂的生产管理部门工作了十多年。20世纪80年代初，香港股市大跌，叶耀东看准时机，大量买进，然后在股市大涨的时候卖出，结果赚到了人生第一个100万，也因此凑到了创业的资金。
“买股票心理素质要很好。当股市跌到四百多点的时候，我大胆地收购，后来当人们预测它会涨升到3000点的时候，我又在1700点的时候抛售出去，赚到了100万，而成本只用了十多万而已。”叶耀东清了手上的股票后不久，香港就经历了金融风暴。叶耀东独到的眼光，使他避开了这场灾难，没有受到影响。
利用买卖股票得来的资金，叶耀东准备投资钟表行业。令人感到奇怪的是，他对这个行业一点也不了解，还自嘲是“四大皆空”：“没钱”、“没经验”、“没背景”及“没关系”。
“现在想起当时的情况，还真是捏了一把冷汗。”
那为什么要选择一个自己完全不了解的行业来创业呢?叶耀东说，那也是一段很离奇的经历。
第一次试水——投身钟表行业
在一个很偶然的机会下，叶耀东一个生产手提汽车大灯的朋友面临了生意困境，他为了协助朋友，就埋首研究朋友所面对的问题。经过分析后，他发现朋友的生意之所以走下坡，是因为产品开发的速度很慢，几乎没有什么新产品推出。由于叶耀东以前是工业学校毕业的，加上在工厂里负责生产计算机硬盘和半导体的经验，他具备了绘图和技术层面的技能，于是决定拔刀相助，帮朋友设计相关产品。
“我帮他设计了几个产品，结果很成功，赚了很多钱，他的生意在短短的三四年间成长了10倍!”
那时候，香港的工业才刚刚发展起来，相关方面的人才很匮乏。基于这次的经验，叶耀东突然想到，或许自己就是香港最好的设计师，也许是时候为自己的将来做一些事情了。
当他的朋友获知他准备创业的时候，开始担心他将成为自己商业上最大的竞争对手。为了安抚朋友，叶耀东答应不在这个领域发展。
他后来投资钟表行业，因为他发现家里的7个兄弟姐妹和父母亲，起床的时间都不一样，因此每个人都拥有自己的时钟。这个发现使他觉得每一个人都需要钟表，那将是一门充满潜能的行业。
1984年，叶耀东开始投身钟表行业，除了利用赚来的100万做资金，他觉得自己很早以前就在为这一天的到来做好准备了。
“朋友告诫我说，不要做超过5块钱的钟表，但是我没有听，因为做低档的产品谁都可以去做，要是赚钱只能赚取一时，不能打响品牌，而我选择的恰恰是当时很少有香港人去碰触的高档手表这部分，我们做的产品目标是与德国人竞争，当时我们的口号是，‘德国质量，中国成本，香港价钱’。在手表行业，能够在中国做到德国质量，很难，十多年前就能够做到更是难上加难，我们用两三年的时间完成了这个目标。”
但是在完全陌生领域的叶耀东如何又能迅速崛起呢?答案还是他如既往的坚持和努力。
当时叶耀东一周五天在香港上班，周五下班后马上赶往内地，整个周末都泡在工厂，当时他既是设计师又是工程师还要担当生产部经理的角色，最后还要做产品运营这块的管理。
“打工期间，我就已经很努力地在磨炼我自己了。我最大的优点是对自己有要求，我从来不需要等到老板吩咐才去做事情。我永远主动，随时为老板交出120分。”
叶耀东自认学习能力很强，而且过去的工作经验使他对管理、技术和对机械的认识，都了然于胸。秉承勤奋耐劳的工作态度，11年后，叶耀东的钟表公司上市，而且他公司生产的钟表也赢得同业的赞赏，其质量和欧美及日本的钟表比起来，一点也不逊色。他赚到了更多的钱，但他想要更大的成就感，于是，他把战场一转，准备挑战新的市场——餐饮业!
挑战更高难度——转战餐饮业
1991年，叶耀东在朋友开设的翡翠酒家吃饭，他们邀请叶耀东参股，在餐厅吃过几餐饭后感觉菜品不错，由于经营不善，选址不好，不善于成本控制一直处于亏损状态，但是管理和控制成本又是叶耀东的长项。叶耀东当时的钟表生意已经非常成功(同时他还在中国制作与生产“舒曼”牌钢琴)，碰上这个机会，他毅然决定投资翡翠酒家。
每次都是一个大的跨度，但是各行业都是相通的，“因为我善于思考，用各行各业总结的管理经验来管理其他行业，从计算机跨行到钢琴行业再到钟表最后到餐饮业，用这些触类旁通的管理经验来管理任何公司都是相同的，看问题的角度和解决问题的方法都是类似的。”
被问起为什么看中一家亏损的酒家时，他笑说：“我这个人比较傻，喜欢新的挑战。我赚到很多钱了，但不怎么花钱，该花的才花，我喜欢追求成功，希望能做到最好的自己，那种成就感给我很大的满足。”
1991年，叶耀东参与翡翠的管理，为其提供意见，但是没有自己动手亲自管理，直到2004年，叶耀东担任翡翠餐饮集团主席兼CEO，开始真正去管理餐厅内部所有大小事，当时翡翠餐饮在全球有20多家分店，之前主席的工作只是把控餐厅的大方向，而CEO要管理餐厅的方方面面，报表、设计稿都要亲自审核。比如浦东华润广场翡翠皇宫的初建设计就是叶耀东与设计师一起参与的结果，主色调是叶耀东最喜欢的红色，璀璨的水晶灯在主打色红色映衬下尤为华丽。
“看到由图纸变成漂亮的餐厅，欣赏这么美的餐厅环境，很享受这之间的乐趣。有客人对我说‘你的餐厅真的很美，在这么美的餐厅吃到这么好吃的东西真的很享受’，听到这些就是我最开心的事情了。”
叶耀东总是亲自参与每家餐厅的设计，连后厨房都没有放过，一切事无巨细，他都乐在其中。餐厅不仅仅是用钱来堆积出来的豪华，重视品质和服务更是重要。比如在每个包房都设有西门子专业消毒柜，消毒同时保温，菜品不容易凉掉，保证口感。
叶耀东总是不断提醒自己去提升品牌，细节方面很重视。记得两三年前，叶耀东准备在日本开店，与日本合作伙伴在黄浦江边开会，“当时他说你们的水很好喝，没有怪味道，我说就是没有黄浦江的味道嘛。这个故事是我们会谈后的闲谈，但是也代表了我们对细节的重视，在我们店里有专门的水净化系统，净化后的水做成的冰块中间没有任何气泡，泡茶的水有两套超滤系统，完全没有黄浦江的味道。”冷水则是由反渗透系统来过滤，病毒也能过滤掉。非常纯净，整个造价在几百万左右。
“作为一个企业家，一定要有广阔的视野和信心。对很多人来说，做生意赚到钱就装进口袋好了，可是我不希望这样。”叶耀东看的是大方向，一如他自己之前说的，推动他前进的主要动力，正是来自追 求成功的满足感。他说他其实很少亲手打理集团旗下的业务，他认为那是中层阶级的管理，他的工作是宏观上的管理，而不是微观上的介入。
“最重要是找到好的员工，把责任交托给他们。我给他们的是一套良好的思想哲学，领导他们。”叶耀东的理念看起来就那么三言两语，但只要想一想翡翠餐饮集团如何从当初的家族管理走向现代企业治理机制的过程，就可以想象到叶耀东的干劲和魄力。
《名厨》对话叶耀东
关于翡翠品牌
《名厨》：翡翠是如何寻找并抢占属于自己品牌的社会资源，并把它引爆的?
叶耀东：公司来自新加坡，在上海乃至全国的酒店管理人员大部分都来自新加坡、香港，因香港的餐饮业发展很繁荣也比较成熟，新加坡等国家的早一辈的餐饮人都是香港人。在我看来，在品牌资源的优势上，人才是最大的优势。自从2002年新天地开设第一家翡翠酒家，翡翠集团进驻上海已经8年多了。在新加坡翡翠的这个品牌其实早已经家喻户晓了，承蒙这些顾客的喜欢，翡翠品牌就如同麦当劳一样深入人心，人人皆知。
《名厨》：翡翠的品牌核心价值是什么?
叶耀东：品牌价值就是质量要保证，质量不仅仅包括菜品，还有环境、服务等细节。
关于翡翠管理
《名厨》：第一间餐厅的成功开业背后，是否曾有过很多酸甜苦辣的往事?
叶耀东：比如上海浦东华润这家餐厅从2010年初就开始做设计，光设计就用了5个月的时间，施工用了4个月，
我是一个脚踏实地的人，媒体在采访中很喜欢问我有哪些值得回忆的往事或者辛酸故事，每次我都让他们好失望，不是我故意不说，而是我将这些往事都当做幸福的故事，是成功历程中的一种必然经历。
《名厨》：翡翠拥有这么多家分店，如何统一标准?
叶耀东：我们能做到最大的保证就是每家店都能保持口味一致，有一个我新加坡的朋友来到上海吃过之后，问我：为什么新加坡和上海的菜品口味和质量都能保持一致，怎么做到的?我告诉他：重点在于我们的味道是公司的味道，不是厨师的味道。我们的配方，如何烹制，何种酱料、何种食材都是公司指定的，全球每家店都一样，我们不让厨师长掌握决定所有的东西。(翡翠成立了自己的中央厨房吗?)中央厨房并非是一个好的方式，我们所有的菜品都是现做、现烧，现炒，我们不是用中央厨房的，高档的餐厅不是用中央厨房提前配备好的，我们用的是现做现吃。
《名厨》：为了保证出品一致，具体翡翠是怎么做到的?
叶耀东：其实不用中央厨房的方式来保证所有出品一致是非常困难的，但这就是翡翠的魅力所在。我们每家店的主厨都用香港厨师，即使本地厨师也是非常严格的，选择合适后派专人来培训，比如这家华润广场的店就从新加坡派送了10个人。这些厨师本身都在我们店里工作过，培训后必须保证每个出品的稳定性。翡翠的流动性非常小，这也保证了良好的品质。
《名厨》：对所有餐厅来说，卫生都是大问题，翡翠是怎么做的?
叶耀东：我们的目标是：你看到的卫生，你看不到的更卫生。现在厨房管理采取HACCP系统，新加坡有一家店已经做到了，现在搬到上海来操作。包括砧板、刀生熟都用颜色分开，食材的盒子都有标注等。
关于自己
《名厨》：如果让您给自己一次重新选择的机会，您仍会选择经营这家连锁餐厅吗?
叶耀东：我觉得这个行业还蛮具挑战性，看到一家家店的成功很是高兴。做低档的餐厅其实很好做，中档也不难，在香港，翡翠集团的小笼包和拉面馆从晚上6点开始排队，到10点钟还有人排队，这类餐厅其实很让人兴奋的，又好做又好看。高档的反而难做，但是我喜欢挑战，喜欢做最有挑战的高档餐厅。开始餐厅会很亏，但是我喜欢这之间的乐趣。
《名厨》：冒险创新和固守平稳，您自认属于哪种类型的人?
叶耀东：作为一个成功企业的掌舵人，要有冒险精神，但是一定要冒能控制的险。自己能承受和控制。我很小心地控制我的财务和人员。我不去迅速地开设多家分店，比如一年开设50、100家，我们不急于冒进。
《名厨》：对于那些如今正起步开创属于自己事业的年轻餐饮精英们，您最想说的是?
叶耀东：做这行很困难，不能光是想做，要有水平地去做，要专注地去做，不能只是作为生意，要当成一种爱好，爱好食物和这个产业。现在的人要创业，需要新思维，要灵活一点。我时常教诲现在的年轻人，除了诚实，还要专注及努力。只有专注和努力，才能学习到东西，才会有成就。
《名厨》：诚实、努力、专注、勤奋是您的座右铭，在这几点中有没有记忆深刻的事情?
叶耀东：这个座右铭我自己在用，但是我也要求我的员工去运用这几个方法把工作做好，这几个字也是我一路走来成功路上的精神指导。很多媒体采访中总希望能让我讲述我的大起大落的传奇故事，其实我没有生生死死的这些经历，辛苦是有的，故事也很多，但是我认为这些都不算什么。就比如有些顾客去餐厅吃饭会问，你们餐厅有没有特色菜啊，如果一家店只有两个特色菜好吃，那其他都不好吃喽?所以在我们餐厅没有特色菜，因为都好吃，都是特色菜。同样问我我的故事有没有一些辛苦之类，其实每天都有辛苦，我把这些辛苦都当成平常之事，所以这些辛苦就变成了习以为常。
《名厨》：您个人获得了这么多荣誉，有没有迷失的时候?如何保持平常心?
叶耀东：性格决定，做事情很理智也很平静，对待这些荣誉比较平淡，保持良好心态说起来难，但是经历多了自然就容易了。
《名厨》：平时的个人爱好有哪些?
叶耀东：做生意也是爱好，喜欢自己的成功。喜欢旅游，跟家人一起享受美食、阳光、海滩。还有，对设计这个行业情有独钟。
出生于20世纪40年代末的他，经历过艰苦的大时代。像他这个年代出生的香港人，大多咬紧牙关为两餐的温饱卖力过。他们肯吃苦肯拼搏，充满冒险精神，一点一滴的血汗，堆积起香港后来的繁华，也立下香港人特有的“搏”文化精神，成为世界华人竞相效仿的模范对象。
“我们那个年代出生的人，大多生活贫困。我家里有7个兄弟姐妹，常为了两餐而苦恼，所以这样的生活磨炼，使我们这一代的人特别勤奋。”
未创业前，叶耀东在一家工厂的生产管理部门工作了十多年。20世纪80年代初，香港股市大跌，叶耀东看准时机，大量买进，然后在股市大涨的时候卖出，结果赚到了人生第一个100万，也因此凑到了创业的资金。
“买股票心理素质要很好。当股市跌到四百多点的时候，我大胆地收购，后来当人们预测它会涨升到3000点的时候，我又在1700点的时候抛售出去，赚到了100万，而成本只用了十多万而已。”叶耀东清了手上的股票后不久，香港就经历了金融风暴。叶耀东独到的眼光，使他避开了这场灾难，没有受到影响。
利用买卖股票得来的资金，叶耀东准备投资钟表行业。令人感到奇怪的是，他对这个行业一点也不了解，还自嘲是“四大皆空”：“没钱”、“没经验”、“没背景”及“没关系”。
“现在想起当时的情况，还真是捏了一把冷汗。”
那为什么要选择一个自己完全不了解的行业来创业呢?叶耀东说，那也是一段很离奇的经历。
第一次试水——投身钟表行业
在一个很偶然的机会下，叶耀东一个生产手提汽车大灯的朋友面临了生意困境，他为了协助朋友，就埋首研究朋友所面对的问题。经过分析后，他发现朋友的生意之所以走下坡，是因为产品开发的速度很慢，几乎没有什么新产品推出。由于叶耀东以前是工业学校毕业的，加上在工厂里负责生产计算机硬盘和半导体的经验，他具备了绘图和技术层面的技能，于是决定拔刀相助，帮朋友设计相关产品。
“我帮他设计了几个产品，结果很成功，赚了很多钱，他的生意在短短的三四年间成长了10倍!”
那时候，香港的工业才刚刚发展起来，相关方面的人才很匮乏。基于这次的经验，叶耀东突然想到，或许自己就是香港最好的设计师，也许是时候为自己的将来做一些事情了。
当他的朋友获知他准备创业的时候，开始担心他将成为自己商业上最大的竞争对手。为了安抚朋友，叶耀东答应不在这个领域发展。
他后来投资钟表行业，因为他发现家里的7个兄弟姐妹和父母亲，起床的时间都不一样，因此每个人都拥有自己的时钟。这个发现使他觉得每一个人都需要钟表，那将是一门充满潜能的行业。
1984年，叶耀东开始投身钟表行业，除了利用赚来的100万做资金，他觉得自己很早以前就在为这一天的到来做好准备了。
“朋友告诫我说，不要做超过5块钱的钟表，但是我没有听，因为做低档的产品谁都可以去做，要是赚钱只能赚取一时，不能打响品牌，而我选择的恰恰是当时很少有香港人去碰触的高档手表这部分，我们做的产品目标是与德国人竞争，当时我们的口号是，‘德国质量，中国成本，香港价钱’。在手表行业，能够在中国做到德国质量，很难，十多年前就能够做到更是难上加难，我们用两三年的时间完成了这个目标。”
但是在完全陌生领域的叶耀东如何又能迅速崛起呢?答案还是他如既往的坚持和努力。
当时叶耀东一周五天在香港上班，周五下班后马上赶往内地，整个周末都泡在工厂，当时他既是设计师又是工程师还要担当生产部经理的角色，最后还要做产品运营这块的管理。
“打工期间，我就已经很努力地在磨炼我自己了。我最大的优点是对自己有要求，我从来不需要等到老板吩咐才去做事情。我永远主动，随时为老板交出120分。”
叶耀东自认学习能力很强，而且过去的工作经验使他对管理、技术和对机械的认识，都了然于胸。秉承勤奋耐劳的工作态度，11年后，叶耀东的钟表公司上市，而且他公司生产的钟表也赢得同业的赞赏，其质量和欧美及日本的钟表比起来，一点也不逊色。他赚到了更多的钱，但他想要更大的成就感，于是，他把战场一转，准备挑战新的市场——餐饮业!
挑战更高难度——转战餐饮业
1991年，叶耀东在朋友开设的翡翠酒家吃饭，他们邀请叶耀东参股，在餐厅吃过几餐饭后感觉菜品不错，由于经营不善，选址不好，不善于成本控制一直处于亏损状态，但是管理和控制成本又是叶耀东的长项。叶耀东当时的钟表生意已经非常成功(同时他还在中国制作与生产“舒曼”牌钢琴)，碰上这个机会，他毅然决定投资翡翠酒家。
每次都是一个大的跨度，但是各行业都是相通的，“因为我善于思考，用各行各业总结的管理经验来管理其他行业，从计算机跨行到钢琴行业再到钟表最后到餐饮业，用这些触类旁通的管理经验来管理任何公司都是相同的，看问题的角度和解决问题的方法都是类似的。”
被问起为什么看中一家亏损的酒家时，他笑说：“我这个人比较傻，喜欢新的挑战。我赚到很多钱了，但不怎么花钱，该花的才花，我喜欢追求成功，希望能做到最好的自己，那种成就感给我很大的满足。”
1991年，叶耀东参与翡翠的管理，为其提供意见，但是没有自己动手亲自管理，直到2004年，叶耀东担任翡翠餐饮集团主席兼CEO，开始真正去管理餐厅内部所有大小事，当时翡翠餐饮在全球有20多家分店，之前主席的工作只是把控餐厅的大方向，而CEO要管理餐厅的方方面面，报表、设计稿都要亲自审核。比如浦东华润广场翡翠皇宫的初建设计就是叶耀东与设计师一起参与的结果，主色调是叶耀东最喜欢的红色，璀璨的水晶灯在主打色红色映衬下尤为华丽。
“看到由图纸变成漂亮的餐厅，欣赏这么美的餐厅环境，很享受这之间的乐趣。有客人对我说‘你的餐厅真的很美，在这么美的餐厅吃到这么好吃的东西真的很享受’，听到这些就是我最开心的事情了。”
叶耀东总是亲自参与每家餐厅的设计，连后厨房都没有放过，一切事无巨细，他都乐在其中。餐厅不仅仅是用钱来堆积出来的豪华，重视品质和服务更是重要。比如在每个包房都设有西门子专业消毒柜，消毒同时保温，菜品不容易凉掉，保证口感。
叶耀东总是不断提醒自己去提升品牌，细节方面很重视。记得两三年前，叶耀东准备在日本开店，与日本合作伙伴在黄浦江边开会，“当时他说你们的水很好喝，没有怪味道，我说就是没有黄浦江的味道嘛。这个故事是我们会谈后的闲谈，但是也代表了我们对细节的重视，在我们店里有专门的水净化系统，净化后的水做成的冰块中间没有任何气泡，泡茶的水有两套超滤系统，完全没有黄浦江的味道。”冷水则是由反渗透系统来过滤，病毒也能过滤掉。非常纯净，整个造价在几百万左右。
“作为一个企业家，一定要有广阔的视野和信心。对很多人来说，做生意赚到钱就装进口袋好了，可是我不希望这样。”叶耀东看的是大方向，一如他自己之前说的，推动他前进的主要动力，正是来自追 求成功的满足感。他说他其实很少亲手打理集团旗下的业务，他认为那是中层阶级的管理，他的工作是宏观上的管理，而不是微观上的介入。
“最重要是找到好的员工，把责任交托给他们。我给他们的是一套良好的思想哲学，领导他们。”叶耀东的理念看起来就那么三言两语，但只要想一想翡翠餐饮集团如何从当初的家族管理走向现代企业治理机制的过程，就可以想象到叶耀东的干劲和魄力。
《名厨》对话叶耀东
关于翡翠品牌
《名厨》：翡翠是如何寻找并抢占属于自己品牌的社会资源，并把它引爆的?
叶耀东：公司来自新加坡，在上海乃至全国的酒店管理人员大部分都来自新加坡、香港，因香港的餐饮业发展很繁荣也比较成熟，新加坡等国家的早一辈的餐饮人都是香港人。在我看来，在品牌资源的优势上，人才是最大的优势。自从2002年新天地开设第一家翡翠酒家，翡翠集团进驻上海已经8年多了。在新加坡翡翠的这个品牌其实早已经家喻户晓了，承蒙这些顾客的喜欢，翡翠品牌就如同麦当劳一样深入人心，人人皆知。
《名厨》：翡翠的品牌核心价值是什么?
叶耀东：品牌价值就是质量要保证，质量不仅仅包括菜品，还有环境、服务等细节。
关于翡翠管理
《名厨》：第一间餐厅的成功开业背后，是否曾有过很多酸甜苦辣的往事?
叶耀东：比如上海浦东华润这家餐厅从2010年初就开始做设计，光设计就用了5个月的时间，施工用了4个月，
我是一个脚踏实地的人，媒体在采访中很喜欢问我有哪些值得回忆的往事或者辛酸故事，每次我都让他们好失望，不是我故意不说，而是我将这些往事都当做幸福的故事，是成功历程中的一种必然经历。
《名厨》：翡翠拥有这么多家分店，如何统一标准?
叶耀东：我们能做到最大的保证就是每家店都能保持口味一致，有一个我新加坡的朋友来到上海吃过之后，问我：为什么新加坡和上海的菜品口味和质量都能保持一致，怎么做到的?我告诉他：重点在于我们的味道是公司的味道，不是厨师的味道。我们的配方，如何烹制，何种酱料、何种食材都是公司指定的，全球每家店都一样，我们不让厨师长掌握决定所有的东西。(翡翠成立了自己的中央厨房吗?)中央厨房并非是一个好的方式，我们所有的菜品都是现做、现烧，现炒，我们不是用中央厨房的，高档的餐厅不是用中央厨房提前配备好的，我们用的是现做现吃。
《名厨》：为了保证出品一致，具体翡翠是怎么做到的?
叶耀东：其实不用中央厨房的方式来保证所有出品一致是非常困难的，但这就是翡翠的魅力所在。我们每家店的主厨都用香港厨师，即使本地厨师也是非常严格的，选择合适后派专人来培训，比如这家华润广场的店就从新加坡派送了10个人。这些厨师本身都在我们店里工作过，培训后必须保证每个出品的稳定性。翡翠的流动性非常小，这也保证了良好的品质。
《名厨》：对所有餐厅来说，卫生都是大问题，翡翠是怎么做的?
叶耀东：我们的目标是：你看到的卫生，你看不到的更卫生。现在厨房管理采取HACCP系统，新加坡有一家店已经做到了，现在搬到上海来操作。包括砧板、刀生熟都用颜色分开，食材的盒子都有标注等。
关于自己
《名厨》：如果让您给自己一次重新选择的机会，您仍会选择经营这家连锁餐厅吗?
叶耀东：我觉得这个行业还蛮具挑战性，看到一家家店的成功很是高兴。做低档的餐厅其实很好做，中档也不难，在香港，翡翠集团的小笼包和拉面馆从晚上6点开始排队，到10点钟还有人排队，这类餐厅其实很让人兴奋的，又好做又好看。高档的反而难做，但是我喜欢挑战，喜欢做最有挑战的高档餐厅。开始餐厅会很亏，但是我喜欢这之间的乐趣。
《名厨》：冒险创新和固守平稳，您自认属于哪种类型的人?
叶耀东：作为一个成功企业的掌舵人，要有冒险精神，但是一定要冒能控制的险。自己能承受和控制。我很小心地控制我的财务和人员。我不去迅速地开设多家分店，比如一年开设50、100家，我们不急于冒进。
《名厨》：对于那些如今正起步开创属于自己事业的年轻餐饮精英们，您最想说的是?
叶耀东：做这行很困难，不能光是想做，要有水平地去做，要专注地去做，不能只是作为生意，要当成一种爱好，爱好食物和这个产业。现在的人要创业，需要新思维，要灵活一点。我时常教诲现在的年轻人，除了诚实，还要专注及努力。只有专注和努力，才能学习到东西，才会有成就。
《名厨》：诚实、努力、专注、勤奋是您的座右铭，在这几点中有没有记忆深刻的事情?
叶耀东：这个座右铭我自己在用，但是我也要求我的员工去运用这几个方法把工作做好，这几个字也是我一路走来成功路上的精神指导。很多媒体采访中总希望能让我讲述我的大起大落的传奇故事，其实我没有生生死死的这些经历，辛苦是有的，故事也很多，但是我认为这些都不算什么。就比如有些顾客去餐厅吃饭会问，你们餐厅有没有特色菜啊，如果一家店只有两个特色菜好吃，那其他都不好吃喽?所以在我们餐厅没有特色菜，因为都好吃，都是特色菜。同样问我我的故事有没有一些辛苦之类，其实每天都有辛苦，我把这些辛苦都当成平常之事，所以这些辛苦就变成了习以为常。
《名厨》：您个人获得了这么多荣誉，有没有迷失的时候?如何保持平常心?
叶耀东：性格决定，做事情很理智也很平静，对待这些荣誉比较平淡，保持良好心态说起来难，但是经历多了自然就容易了。
《名厨》：平时的个人爱好有哪些?
叶耀东：做生意也是爱好，喜欢自己的成功。喜欢旅游，跟家人一起享受美食、阳光、海滩。还有，对设计这个行业情有独钟。