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分析了切割果蔬的发展现状，针对切割生菜的市场需求和生产加工管理过程的质量要求，运用HACCP体系对切割生菜的生产和加工过程进行管理，及时识别、分析可能发生危害的环节，并制订质量控制措施，防止危害的发生，保障生菜的食用安全，建立了切割生菜HACCP管理和质量控制体系。
切割生菜的HACCP管理及质量控制
【摘 要】
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分析了切割果蔬的发展现状，针对切割生菜的市场需求和生产加工管理过程的质量要求，运用HACCP体系对切割生菜的生产和加工过程进行管理，及时识别、分析可能发生危害的环节，并制订
【机 构】
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上海交通大学农业与生物学院,上海交通大学
【出 处】
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长江蔬菜
【发表日期】
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2007年6期
【基金项目】
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国家科技支撑计划课题（2006BAD10A11）,上海市科技兴农重点攻关项目[农科攻字（2002）第2-2-2号]
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