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在燕麦中β—葡聚糖主要分布于亚糊粉层中，经过碾磨加工在麸皮中富集。用水及不同溶剂可以从燕麦麸皮中提取得到β—葡聚糖，它具有高粘度特性，而且燕麦β—葡聚糖对热、酸、碱等都比较稳定，可以用在食品中作为增稠剂、稳定剂而应用于冰淇淋、色拉酱等食品中。本文以裸燕麦麸皮为
燕麦β—葡聚糖的乳化性研究
【摘 要】
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在燕麦中β—葡聚糖主要分布于亚糊粉层中，经过碾磨加工在麸皮中富集。用水及不同溶剂可以从燕麦麸皮中提取得到β—葡聚糖，它具有高粘度特性，而且燕麦β—葡聚糖对热、酸、碱等
【出 处】
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食品信息与技术
【发表日期】
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2004年11期
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