【摘 要】
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为延长不添加防腐剂的黑木耳红枣糕（BR）和杏鲍菇鲜橙糕（PO）货架期,确定其储藏期内品质变化规律,对2种食用菌菌糕进行2 k Gy剂量的~（60）Co-γ射线辐照杀菌,应用加速货架期实验法（ALST
【机 构】
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湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,国家食用菌加工技术研发分中心,山西农业大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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山西省重点研发计划重点项目（201603D21106）, 公益性行业（农业）专项（201303080）
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为延长不添加防腐剂的黑木耳红枣糕（BR）和杏鲍菇鲜橙糕（PO）货架期,确定其储藏期内品质变化规律,对2种食用菌菌糕进行2 k Gy剂量的~（60）Co-γ射线辐照杀菌,应用加速货架期实验法（ALST）确定2种菌糕货架期,以0.8的安全系数,监测储存期内微生物、水分、色差值ΔE及质构等指标的变化。结果表明,25℃、湿度~（60）%条件下BR和PO的货架期分别为571和504 d。在15和13个月的监测周期内,随储存时间延长,水分不断下降,色差值ΔE不断增加,质构指标中硬度、咀嚼性不断增加,弹性逐渐减小;微生
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