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脂肪氧化是驴乳粉存在的主要质量问题之一。本文介绍了脂肪氧化的机理，影响脂肪氧化的因素，并根据驴乳粉脂肪酸组成的特点，结合新疆驴乳加工企业现状，提出控制驴乳粉脂肪氧化的具体措施。
驴乳粉脂肪氧化及其防控
【摘 要】
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脂肪氧化是驴乳粉存在的主要质量问题之一。本文介绍了脂肪氧化的机理，影响脂肪氧化的因素，并根据驴乳粉脂肪酸组成的特点，结合新疆驴乳加工企业现状，提出控制驴乳粉脂肪氧化的具
【机 构】
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新疆玉昆仑天然食品工程有限公司,乌鲁木齐市奶业协会,新疆维吾尔自治区乳品质量监测中心
【出 处】
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新疆畜牧业
【发表日期】
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2017年4期
【基金项目】
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乌鲁木齐市奶业协会《特种乳和乳制品食品安全地方标准的研制》(WNKC2016001)
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