饮食杂俎·之九——“洁”乃大纲

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【摘要】

：

1984年，我在为中国商业出版社标点注释清代顾仲的《养小录》时，就对顾仲自序中的在饮食活动中“洁乃大纲矣”一句话发生了兴趣。后来，我专门发表过一篇评析《养小录》的文章，文中

【作者】

：

邱庞同

【出处】

：

餐饮世界

【发表日期】

：

2003年9期

【关键词】

：

中国饮食卫生主张饮食史 “洁乃大纲矣” 顾仲清代

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1984年，我在为中国商业出版社标点注释清代顾仲的《养小录》时，就对顾仲自序中的在饮食活动中“洁乃大纲矣”一句话发生了兴趣。后来，我专门发表过一篇评析《养小录》的文章，文中有这么一段话：(《养小录》特色之二)”特别注意菜肴的清洁卫生。杨宫建在该书《序》中说：‘以洁为务，以卫生为体，庶不失编是书者之意乎？’确实，顾仲在本书的自

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