【摘 要】
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主要研究沙棘蜂蜜酸奶的加工配方。以新鲜优质的沙棘、蔗糖、蜂蜜和市售灭菌袋装牛奶为主要原料,用市售直投式酸奶发酵剂发酵,试验采用单因素试验确定沙棘蜂蜜酸奶的最佳配方
【基金项目】
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黑龙江省教育厅项目(沙棘蜂蜜酸奶的开发与生产11555050)
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主要研究沙棘蜂蜜酸奶的加工配方。以新鲜优质的沙棘、蔗糖、蜂蜜和市售灭菌袋装牛奶为主要原料,用市售直投式酸奶发酵剂发酵,试验采用单因素试验确定沙棘蜂蜜酸奶的最佳配方。经单因素分析后得到沙棘蜂蜜酸奶的最佳配方是:沙棘汁加入量为10%,蜂蜜加入2%,蔗糖加入量3%,接种量3%,发酵时间5h,发酵温度42～43℃。
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