【摘 要】
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为探明不同面筋强度的小麦胚乳不同部位蛋白体积累的差异,本研究以徐麦30(高筋)、扬麦11(中筋)、扬麦13(低筋)小麦为试验材料,从微观结构角度研究了不同筋力小麦胚乳背部和腹
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为探明不同面筋强度的小麦胚乳不同部位蛋白体积累的差异,本研究以徐麦30(高筋)、扬麦11(中筋)、扬麦13(低筋)小麦为试验材料,从微观结构角度研究了不同筋力小麦胚乳背部和腹部蛋白体大小、面积及积累的差异。结果表明:1)小麦胚乳腹部蛋白体积累速率呈现先慢后快的积累变化,不同筋力小麦表现为徐麦30>扬麦11>扬麦13,且在花后8、11和14 d达显著差异;2)花后11、14、17 d为胚乳背部蛋白体的快速积累期,不同筋力小麦蛋白体积累量表现为徐麦30>扬麦11>扬麦13,尤以花后11、14和17 d突出;3)同一品种胚乳腹部和背部蛋白体积累量不同,表现为腹部>背部,且差异显著;4)花后14~17 d是小麦胚乳积聚蛋白质速率最快的时期,细胞内含有较多的大蛋白体或蛋白聚积体且分布较集中;5)成熟籽粒中不同筋力小麦蛋白体和淀粉体分布不同。高筋小麦蛋白体分布较多,与淀粉粒结合程度最高,而低筋小麦蛋白体分布最少,且淀粉体之间空隙较大。中筋小麦蛋白体和淀粉体分布介于两者之间。
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