论文部分内容阅读
翻陶宗仪的《南村辍耕录》，看到一则有关温酒的记录：“宋季，参政相公铉翁，于杭将求一容貌才艺兼全之妾。经旬余，未能惬意。忽有以奚奴者至，姿色固美。问其艺，则曰能温酒。左右皆失笑。公漫尔留试之，及执事，初甚热。次略寒，三次，微温。公方饮。既而每日并如初之第三次。公喜，遂纳焉。终公之身，未尝有过不及时，归附后，公携入京。公死，囊橐皆为所有，因而巨富，人称曰奚娘子者是也。吁！彼女流贱隶耳，一事精至，便能动人……”
一个当官的想在杭州找个色艺俱佳的小老婆，海选十来天，没看上。于是奚奴出场了，问她会干啥呀，答曰，会温酒。左右大笑，温酒这事谁不会咧？可铉翁还是留下来，头一回温，太热了啦，再温，又有点冷啦，三温，不热不寒，正好。这不算绝，绝的是自此之后，每次温酒都如同第三回的那个温度。她陪铉翁到死，家产都是她的，成了富婆。陶先生生了一些议论，有一句“一事精至，便能动人”，应是喻世明言。
煮酒论英雄，也是一个温。白乐天写，“晚来天欲雪，能饮一杯无。”前面还有一句，“绿蚁新醅酒，红泥小暖炉。”正好温酒喝。贾宝玉要在薛姨妈处喝酒，说：“不必烫暖了，我只爱喝冷的。”薛姨妈说：“吃了冷酒，写字打颤儿。”宝钗笑道：“宝兄弟，亏你每日家杂学旁收的，难道就不知道酒性最热，若热吃下去，散发就快，要冷吃下去，便凝结在内，拿五脏去暖他，岂不受害？”
那时的酒差不多是米酿的，酒精度低，温着吃，畅快。在我老家陕南，大多数酒不是酿出来的，是木甑蒸馏出来的。做酒的东西多，除了大曲子，其余小麦、苞谷、红薯能做酒，甘蔗能做酒，果子里头的柿子，甚至山上的简子果（学名胡颓子）也能做酒。酒精度一般在四五十度。喝时，也是要温的。
温酒的壶，有铜的，有陶的，最多能装二斤，小的只装二两。温酒不能性子急，尽量让酒壶离明火远点，不然烧着，冒蓝焰。一冒蓝焰，酒精挥发了，酒味就淡了，饮者常常皱眉。有个饮者在酒席上忽然哭了，有人问他咋了。他说酒死了，伤心得很。别人奇怪，这刚端盅子，还没喝呢，怎么就说起酒话来了？主人来问，他还是说，酒死了。主人说，这酒咋会死咧？他一抽鼻子说，没死，咋没一点酒气？主人家一尝，嘿，酒是温过了头……
乡间温酒是个技术活儿，特别是红白喜事，一般十席连开，要出执事单，从总管支客到劈柴挑水，都有专人负责，马虎不得。温酒者自然也开执事单里。
温酒者找个地方，生一堆火，备好酒坛子、酒提子。他用烧水的大铁壶盛酒，一次十来斤，他如同坐禅样地坐在那儿。凉席上桌，他提了大壶，给桌上的铜酒壶满上。复又重温，席间喊一声，上酒。他答，来咧。酒壶过处，酒香袭人。
（编辑 张秀格 gegepretty@163.com）
一个当官的想在杭州找个色艺俱佳的小老婆，海选十来天，没看上。于是奚奴出场了，问她会干啥呀，答曰，会温酒。左右大笑，温酒这事谁不会咧？可铉翁还是留下来，头一回温，太热了啦，再温，又有点冷啦，三温，不热不寒，正好。这不算绝，绝的是自此之后，每次温酒都如同第三回的那个温度。她陪铉翁到死，家产都是她的，成了富婆。陶先生生了一些议论，有一句“一事精至，便能动人”，应是喻世明言。
煮酒论英雄，也是一个温。白乐天写，“晚来天欲雪，能饮一杯无。”前面还有一句，“绿蚁新醅酒，红泥小暖炉。”正好温酒喝。贾宝玉要在薛姨妈处喝酒，说：“不必烫暖了，我只爱喝冷的。”薛姨妈说：“吃了冷酒，写字打颤儿。”宝钗笑道：“宝兄弟，亏你每日家杂学旁收的，难道就不知道酒性最热，若热吃下去，散发就快，要冷吃下去，便凝结在内，拿五脏去暖他，岂不受害？”
那时的酒差不多是米酿的，酒精度低，温着吃，畅快。在我老家陕南，大多数酒不是酿出来的，是木甑蒸馏出来的。做酒的东西多，除了大曲子，其余小麦、苞谷、红薯能做酒，甘蔗能做酒，果子里头的柿子，甚至山上的简子果（学名胡颓子）也能做酒。酒精度一般在四五十度。喝时，也是要温的。
温酒的壶，有铜的，有陶的，最多能装二斤，小的只装二两。温酒不能性子急，尽量让酒壶离明火远点，不然烧着，冒蓝焰。一冒蓝焰，酒精挥发了，酒味就淡了，饮者常常皱眉。有个饮者在酒席上忽然哭了，有人问他咋了。他说酒死了，伤心得很。别人奇怪，这刚端盅子，还没喝呢，怎么就说起酒话来了？主人来问，他还是说，酒死了。主人说，这酒咋会死咧？他一抽鼻子说，没死，咋没一点酒气？主人家一尝，嘿，酒是温过了头……
乡间温酒是个技术活儿，特别是红白喜事，一般十席连开，要出执事单，从总管支客到劈柴挑水，都有专人负责，马虎不得。温酒者自然也开执事单里。
温酒者找个地方，生一堆火，备好酒坛子、酒提子。他用烧水的大铁壶盛酒，一次十来斤，他如同坐禅样地坐在那儿。凉席上桌，他提了大壶，给桌上的铜酒壶满上。复又重温，席间喊一声，上酒。他答，来咧。酒壶过处，酒香袭人。
（编辑 张秀格 gegepretty@163.com）