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目的：建立小肠结肠炎耶尔森氏菌在猪肉中的存活／失活预测模型．并提出其控制措施。方法：用浓度梯度稀释法计细菌总量．按对数法作出不同条件下小肠结肠炎耶尔森氏菌的生长曲线。采用预测微生物学的基本方法和程序，并用CurveExpert1．38软件作为辅助工具。对试验数据进行拟合。结果：50℃、-18℃及速冻条件下该菌的初始菌数与时间为T时的菌数之比关于时间T的存活／失活预测模型符合Linear关系式。结论：实验表明，本菌对高温非常敏感，在冷冻．速冻过程中仍能存活。