【摘 要】
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以糯米淀粉为原料,3-氯-2-羟丙基三甲基氯化铵（CHPTMA）为阳离子醚化剂,碱性条件下,采用湿法工艺制备阳离子糯米淀粉。结果显示：在糯米淀粉5.0g、NaCl3.0g、反应温度50℃、反应时
【机 构】
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合肥工业大学生物与食品工程学院,蚌埠市兄弟粮油食品科技有限公司,合肥工业大学化学工程学院
【基金项目】
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安徽省教育厅自然科学研究项目（KJ2009B063）.
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以糯米淀粉为原料,3-氯-2-羟丙基三甲基氯化铵（CHPTMA）为阳离子醚化剂,碱性条件下,采用湿法工艺制备阳离子糯米淀粉。结果显示：在糯米淀粉5.0g、NaCl3.0g、反应温度50℃、反应时间4h、糯米淀粉：醚化剂=100：8.00（g/g）,醚化剂：NaOH=1.00：1.94（物质的量比）优化条件下,制得糯米阳离子淀粉的含氮量0.370%,对应的取代度0.0613;与原淀粉比较,阳离子糯米淀粉的黏度偏低、凝沉性变强、透光率升高、冻融稳定性降低,同时采用红外光谱与差式扫描量热分析进行结构分析表征,证
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