论文部分内容阅读
饭店厨房是以热油烹、炸动植物蛋白的场所，在此过程中会挥发出一定量的化学物质，这些气体化学物质很容易进入呼吸道，会对炊事人员的健康构成一定的危害，用高效液相色谱－荧光检测器的反相色谱法，对２１名烹饪人员尿中１－羟基芘的测定均值为每ｍｏｌ肌酐０．６２７μｍｏｌ，对照组人群分别在冬季和夏季采，样尿中１－羟基芘的测定结果分别为０．２６４、０．２６０μｍｏｌ，无显著性差异（Ｐ〉０．０５）。实验组和对照组，差