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以过氧化值(PV)作为油脂稳定性的评价指标,采用Schaal烘箱法就银杏提取物中类黄酮在猪油中联合抗坏血酸、柠檬酸及番茄红素等协同抗氧化的增效作用作了抗氧化活性实验。通过比较各组复合抗氧化效果及抗氧化机制,认为常温条件时类黄酮与番茄红素及抗坏血酸协同抗氧化效果最好。结合类黄酮母核C6-C3-C6框架与酚羟基取位、酚羟基数目和C2与C3双键等结构特征对抗氧化活性的影响—构效关系,探讨该组化合物分子修饰的方向,从而更好更有效地增强天然产物类黄酮的抗氧化活性。