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【摘 要】
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差示势扫描量热分析（ＤＳＣ）结果表明，β－环状糊精／胆固醇包合反应中最佳分子摩尔比约为３：１。基于此，初步探讨了应用该法脱除鲜奶和黄油体系胆固醇的工艺流程。
【机 构】
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华南理工大学食品工程系
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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1996年1期
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