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研究了用酸提法提取的麦麸水溶性膳食纤维（WBSDF）的流变学特性，并对影响其粘度的主要因素进行了探讨。结果表明，相同质量浓度下瓜尔豆胶的粘度远远大于WBSDF的粘度；1％WBSDF溶液表现出牛顿流体特性；WBSDF溶液粘度随着浓度的增加而上升，随着温度的增加而减小；pH2．0：6．0酸性范围内，10％WBSDF溶液的粘度随着pH的增加而增加，但增加的幅度不是很明显；10％WBSDF溶液粘度几乎不受NaCl和CaCl2添加量的影响。