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西贝莜面村从开张以来，就被北京人捧得火火的，每到饭口，门前等车位的汽车排成长龙，拿着号的食客翘首以待。火爆的市场促使西贝莜面村分店是开一家火一家。
你吃过莜面吗？莜面是我国西北地区面食中的一种。看上去很是不起眼，莜面有点黑、黄黄的，不过沾上不同口味的汤料，往嘴中一放，爽滑、劲道，味道更是可口，汤料衬托出莜面自然的香味。在西贝莜面村，不夸张地说，莜面一上桌，不论大人还是小孩，肯定是一番争抢。据说西贝莜面村的董事长贾国龙就酷爱吃莜面，而且常因为吃莜面太饱而弯不下腰。
1996年，这家名不见经传，且无正宗菜系的西北民间餐馆，一反西部餐馆进京规模小、档次低的状况，不仅奇迹般地步入北京的高档餐饮，而且短时间内在北京东西南北布局，开出了5家分店，让业界不得不对其刮目相看。火爆的市场促使西贝莜面村分店是开一家火一家。
一个来自西部，压根与中国几大菜系无缘的西部民间饭食，短时间内，不仅超越了西部餐馆以“拉面馆”、“新疆小店”进京的规模和形象，而且在京连开几家高档餐馆的西贝莜面村引起了业界的关注。北京人吃着新鲜，吃着爽，连不少陕西、山西人到北京，都少不了要到西贝莜面村解解馋。北京饮食业不少人说：那么便宜的莜面卖到这价格还火到这地步，真是有水平！牛！
200万元的代价
不过，这份“牛”气，也不是贾国龙拍拍脑袋就想出来的。说起来，他也是花了200万元的代价，才琢磨明白了这条道。
“西贝”摞在一起就是“贾”字，取的是贾国龙的姓，也即“西北”的谐音。贾国龙是内蒙古巴盟临河市人，1988年在家乡开了一家“黄土高坡小吃店”，之后在内蒙古临河市开了5家店。开一家火一家，给贾国龙积累下雄厚的资金基础。但是，他还有一个想法，就是要在北京开店，因为这意味着他可以走出内蒙古，这也意味着他的餐饮事业得以成功扩张。
贾国龙将自己的这次扩张选择在北京，不仅仅因为北京是中国的政治、经济、文化中心，而且在贾国龙眼中，北京是一个高消费城市，北京是一个可以张开双臂迎接外来人和外来新生事物的城市。于是北京成为了贾国龙圆梦的地方。
90年代初，贾国龙在内蒙古临河市的5家店都蒸蒸日上，生意火爆。这让贾国龙对自己的投资眼光与决策能力充满了自信。他与家人商量后，将临河市的5家店交给妹妹贾国慧管理，独自携100万元资金来到北京。
初到北京，贾国龙对北京餐饮市场并不很了解。尽管在此之前曾多次来到北京，但是涉及到百万元投资时，贾国龙很谨慎，他希望亲身体验北京的中高档餐馆的管理，并借此了解整个北京市餐饮市场，从而寻找到一个切入点。所以贾国龙起初并没有仓促上阵，他放下老板的身份和尊严，选择到一些中高档的餐馆应聘。但让他意外的是，所到之处，人家都对他会不会讲英语、有没有研究生学历很在意，而对他在内蒙古临河那个“小地方”的经营业绩颇不以为然。找了许多家餐馆，他这个拥有5家店的老板竟然连一份在北京餐馆做中层管理的工作都找不到。
在京受挫的贾国龙一气之下携资金去了深圳。在深圳，贾国龙很顺利地接手了一个餐馆，但一年就将100万元亏损完了。深圳失利后，不甘就此罢手的贾国龙再次回到北京，在海淀区西翠路又包下了一家餐馆，经营粤菜，几个月下来又亏掉了百万元。历经在深圳、北京两次失利后，贾国龙仍然没有就此打消走出内蒙古扩张的念头。不过他开始认真深思失利的原因，寻找自身的真正优势。
生于西北长于西北的贾国龙认真反省，决定以开发西部民间膳食，挖掘西部的淳朴乡情，拓展西部文化等作为基点，在京创业，莜面就成为了贾国龙的一个切入点。不过让自己的这种热爱同时也被众人认知，却不是件容易的事情，而且民间产品往往等同于土特产，通常都卖不上好价钱。
贾国龙决定，将民间的菜食经过包装，卖上天价。就莜面而言，“西贝”的莜面价格在京比产地翻了几十倍，贾国龙一语道破天机，他说：“‘西贝’的产品在北京具有不可替代性，其价格不会完全遵循投入与产出的利润比来定，而是按供需关系来决定。”说白了就是物以稀为贵。不过这物以稀为贵也要有一个大前提，就是要有人买账才行。
吊起来卖，感觉真好
从几年前开始，不少北京人开始受到这样的邀请：“请你吃个没吃过的东西——莜面。”他们怀着好奇的心情去了西贝莜面村，很快就被那里地道的西部民间菜品、淳朴的乡土气息、火热而嘹亮的西部情歌所吸引。于是，这些人又翻版同样的邀请，联络他们的亲朋好友。而那些曾经在西部生活过的、后来扎根在北京的人，更庆幸终于在京有了可以回味家乡和儿时的“家”，于是，呼朋唤友到西贝莜面村重温年少时的经历。
能让客人“睹物动情”，就少不了令人心动的创新菜肴。也就是说作为老板就首先要把握住“吃”的三种境界。这三种境界中头一境界就是“新”。
新鲜和美味，无疑是当今的饮食潮流。只有取材新和鲜，加上精制的功夫，才可能做出客人喜欢吃的美味菜肴。西贝莜面村的“新”当属莜面了。贾国龙想到莜面并不让人意外，不仅仅因为他本人爱吃，还因为莜面是内蒙古、山西、河北等省（自治区）交界地区当地人的主食，具有低糖份、高蛋白等保健成分，由于其生长地区位于坝上高原，又具有无污染的绿色品质，是糖尿病、高血压等“高人”的理想食品，极具推广价值。莜麦又称作燕麦，燕麦片、燕麦面包在西方得到广泛认同，虽然燕麦片近年来在国内得到一定程度的开发，但燕麦磨成面，再制作成主食更正宗、更好的口感，却缺乏广泛的推广。结合现代人们膳食推崇绿色、保健的概念，“西贝”把莜面作为主打面点，就有了充分的理由。
“西贝”确立了首家开发西部民间菜系的市场定位，似乎占尽了市场先机，但同样存在着是否被市场认可的风险，因为它“无前车可鉴”。如何让民间饭菜登上大雅之堂，接受大都市人现代时尚的消费检验，“西贝”对市场与菜品的定位进行了敏锐而准确的把握，“从民间来，超越民间，菜品精细化”成了“西贝”发展西部民间菜品的思路。莜面做小、做细、做巧，避开了民间主食的傻、大、粗的形象，菜品强调色泽、器皿及精工细作使其精细化。
因开发西部民间菜无先例，所以“西贝”无法克隆或盗版，因此“西贝”的市场开发部有一支队伍常年奔走于内蒙古、山西、陕西等西部地区，对民间的菜品、食法等进行采集，带到北京再结合都市人的消费习惯进行提炼、升华，成为“西贝”能够不断创新的基础。
如果以为西北菜肴就一定是大海碗、大锅菜，满桌粗犷，那就错了。在西贝莜面村，摆在你面前的菜肴，绝对难以让你联想到西北的粗犷。
每种菜肴配的碟碗都是经过精心设计的。一道被称作“农家拌菜”的冷盘端上来，真让食客一惊。精致剔透的大沙拉碗内，五颜六色的各式叫不出名的新式蔬菜，切得精细摆得漂亮，星星点点的芝麻点缀其间，美不胜收。加之厨师精心调配的调料，吃在口中清爽怡人。据说这一道凉菜，就使不少人成为了回头客。
而看上去名字很一般的“大锅牛肉”，很容易让人联想到黑黑的铁锅中，大块大块的牛肉。端上锅来，又是一惊，专门打造的铜锅，气派典雅，其间炖制的牛肉，切得很精心，大小统一，汤锅一热，香味喷鼻，玻璃盖下的牛肉看着极为诱人。咬上一口老汤炖出的牛肉，吃在口中回味无穷。专门制作的面饼很是劲道，饱醮了炖锅中鲜美的汤料，更是让人难以罢口。
西贝莜面村的菜品，每一道都极有卖相。这种卖相不仅仅是雕上个萝卜花点缀，贾国龙在深圳经营过餐馆，从那边获益匪浅，他的每一道菜选用的器皿都很讲究，无论是日式方碟，还是传统的圆碟，就连碟内的图案都配合菜品的搭配。所以每道菜一上桌，往往就已经赢得了好感。
要的就是土劲儿
菜式上，贾国龙选择的是民间菜卖出贵族价格。看上去这是很难行得通的，在“西贝”这条路通了，原因是“西贝”所有的主打菜食都来自店家对民间采风后的创新，而所有的技术人员全部来自内蒙古，来自于产地的管理者对菜食制作及地域文化的深厚理解，这不是外来者轻易能够克隆的。
在店面装饰上，贾国龙追求的就是一个“土”劲儿。大红的剪纸贴在墙上，在灯光的照射下格外鲜艳，似乎是西贝莜面村每家店矗立街头的标志；而走进“西贝”的任何一家店，迎面总会看到一个由莜麦、谷、黍、高粱等农作物组成的五谷丰登实物造型，同时你还会在店内看到剪纸、面人等西部特有的民间饰物悬挂其中，再加上特有的充满乡间气息的西部人物画像，听着火热而嘹亮的西北情歌，使食客恍如置身于西部乡间。
但是，这种店面风格，却又不同于刻意追求“土得掉渣”的俗气，整体给人一种贴近又雅致的感觉。原来，贾国龙的“西贝”每一店面的设计都出自“西贝”设计总监——一位内蒙古画家之手。能称得上“家”的自有他的过人之处，店面装饰与服务软环境和谐一体就是他的点睛之笔。“西贝”的服务员一水儿红衣绿裤大辫子，做饭的大嫂清一色的碎花家纺粗布大襟袄，让顾客置身西北民间的感觉绝对不会错。
针对北京绝大多数市民对莜面缺乏了解的情况，为了拓展市场，“西贝”承担起了对西部民间菜开发、创新、普及的重任，他们将如何食用及莜面的食用功能，配有西部民间风情画印成精美的小册子赠送给顾客，让顾客了解食用知识。同时，“西贝”还在店内环四周布置了莜麦从生长到加工、到制作成主食的全部流程，不少顾客看着莜面在那些干练的乡村大嫂手中花样翻新，忘记了时间。
在西贝莜面村中，还有一项极有意思的服务。现代人往往因空间、礼节等因素，不便请人到家做客，常听一些人为此表示“遗憾”，而真又能请到家的绝不是一般的客。“西贝”做了有心人，相关的店就推出了让现代人怀旧的亲情服务。在“西贝”莜面村六里桥店，雅间模式按家庭格局布局，前厅后厨，服务按母女组合方式进行，“母亲”负责做饭，“女儿”端茶递水；其理念是按传统家庭来的多是家里父亲或哥哥的客人，负责接待的自然是母亲与小妹。客人如有兴趣还可亲自下厨弄出几个拿手菜，以弥补主人不便请客人到家里的遗憾，也拉近了主与客的亲密感。
赢在出奇制胜
其实，“西贝”创造出如此火爆的局面，除了选择了莜面这个卖点外，除了其在菜式、包装、装饰等方面的精心打造外，其商业运作也是成功的关键。
“西贝”营销的发端是“莜面节”的策划和广泛宣传，1999年“西贝”在北京电视台推出“莜面节”，使得初入北京的莜面很快摆脱“水土不服”，并且让很多人认识、了解到了莜面，随之带来的是门庭若市。
“西贝”把销售对象定位于有钱人的休闲饮食，如何让有钱人既得到休闲，又不失身份，“西贝”将西部人的大餐“烤全羊”用蒙古风情的敬酒歌、献哈达等隆重推出，使民间菜品和客人的享受心情都得到了升华。
“高投入、高运作”是“西贝”作餐饮的又一不同之处，同样，在每开一家新店时，尽管需各方筹措，但“西贝”品牌形象坚持不降低，到目前为止，“西贝”单店的投资都在500万元至1000万元之间。
另外，尽管“西贝”早年在内蒙古临河市有所发展，但从资金实力上远远不能满足“西贝”在北京市场扩张的需求。“西贝”在京推出成功的经营模式后，为了扩张积极寻求合作对象，先后与内蒙古河套酒厂等资金实力派合作，实现快速扩张；同时积极开拓与北京的一些社会名流合作，贾国龙认为这样可以弥补“西贝”作为外来者在京人际关系的不足。贾国龙强调，“西贝”与任何一方的合作都坚持经营管理不放权，这一点也是保证“西贝”在短时间内能够迅速扩张并成功经营的法宝。
你吃过莜面吗？莜面是我国西北地区面食中的一种。看上去很是不起眼，莜面有点黑、黄黄的，不过沾上不同口味的汤料，往嘴中一放，爽滑、劲道，味道更是可口，汤料衬托出莜面自然的香味。在西贝莜面村，不夸张地说，莜面一上桌，不论大人还是小孩，肯定是一番争抢。据说西贝莜面村的董事长贾国龙就酷爱吃莜面，而且常因为吃莜面太饱而弯不下腰。
1996年，这家名不见经传，且无正宗菜系的西北民间餐馆，一反西部餐馆进京规模小、档次低的状况，不仅奇迹般地步入北京的高档餐饮，而且短时间内在北京东西南北布局，开出了5家分店，让业界不得不对其刮目相看。火爆的市场促使西贝莜面村分店是开一家火一家。
一个来自西部，压根与中国几大菜系无缘的西部民间饭食，短时间内，不仅超越了西部餐馆以“拉面馆”、“新疆小店”进京的规模和形象，而且在京连开几家高档餐馆的西贝莜面村引起了业界的关注。北京人吃着新鲜，吃着爽，连不少陕西、山西人到北京，都少不了要到西贝莜面村解解馋。北京饮食业不少人说：那么便宜的莜面卖到这价格还火到这地步，真是有水平！牛！
200万元的代价
不过，这份“牛”气，也不是贾国龙拍拍脑袋就想出来的。说起来，他也是花了200万元的代价，才琢磨明白了这条道。
“西贝”摞在一起就是“贾”字，取的是贾国龙的姓，也即“西北”的谐音。贾国龙是内蒙古巴盟临河市人，1988年在家乡开了一家“黄土高坡小吃店”，之后在内蒙古临河市开了5家店。开一家火一家，给贾国龙积累下雄厚的资金基础。但是，他还有一个想法，就是要在北京开店，因为这意味着他可以走出内蒙古，这也意味着他的餐饮事业得以成功扩张。
贾国龙将自己的这次扩张选择在北京，不仅仅因为北京是中国的政治、经济、文化中心，而且在贾国龙眼中，北京是一个高消费城市，北京是一个可以张开双臂迎接外来人和外来新生事物的城市。于是北京成为了贾国龙圆梦的地方。
90年代初，贾国龙在内蒙古临河市的5家店都蒸蒸日上，生意火爆。这让贾国龙对自己的投资眼光与决策能力充满了自信。他与家人商量后，将临河市的5家店交给妹妹贾国慧管理，独自携100万元资金来到北京。
初到北京，贾国龙对北京餐饮市场并不很了解。尽管在此之前曾多次来到北京，但是涉及到百万元投资时，贾国龙很谨慎，他希望亲身体验北京的中高档餐馆的管理，并借此了解整个北京市餐饮市场，从而寻找到一个切入点。所以贾国龙起初并没有仓促上阵，他放下老板的身份和尊严，选择到一些中高档的餐馆应聘。但让他意外的是，所到之处，人家都对他会不会讲英语、有没有研究生学历很在意，而对他在内蒙古临河那个“小地方”的经营业绩颇不以为然。找了许多家餐馆，他这个拥有5家店的老板竟然连一份在北京餐馆做中层管理的工作都找不到。
在京受挫的贾国龙一气之下携资金去了深圳。在深圳，贾国龙很顺利地接手了一个餐馆，但一年就将100万元亏损完了。深圳失利后，不甘就此罢手的贾国龙再次回到北京，在海淀区西翠路又包下了一家餐馆，经营粤菜，几个月下来又亏掉了百万元。历经在深圳、北京两次失利后，贾国龙仍然没有就此打消走出内蒙古扩张的念头。不过他开始认真深思失利的原因，寻找自身的真正优势。
生于西北长于西北的贾国龙认真反省，决定以开发西部民间膳食，挖掘西部的淳朴乡情，拓展西部文化等作为基点，在京创业，莜面就成为了贾国龙的一个切入点。不过让自己的这种热爱同时也被众人认知，却不是件容易的事情，而且民间产品往往等同于土特产，通常都卖不上好价钱。
贾国龙决定，将民间的菜食经过包装，卖上天价。就莜面而言，“西贝”的莜面价格在京比产地翻了几十倍，贾国龙一语道破天机，他说：“‘西贝’的产品在北京具有不可替代性，其价格不会完全遵循投入与产出的利润比来定，而是按供需关系来决定。”说白了就是物以稀为贵。不过这物以稀为贵也要有一个大前提，就是要有人买账才行。
吊起来卖，感觉真好
从几年前开始，不少北京人开始受到这样的邀请：“请你吃个没吃过的东西——莜面。”他们怀着好奇的心情去了西贝莜面村，很快就被那里地道的西部民间菜品、淳朴的乡土气息、火热而嘹亮的西部情歌所吸引。于是，这些人又翻版同样的邀请，联络他们的亲朋好友。而那些曾经在西部生活过的、后来扎根在北京的人，更庆幸终于在京有了可以回味家乡和儿时的“家”，于是，呼朋唤友到西贝莜面村重温年少时的经历。
能让客人“睹物动情”，就少不了令人心动的创新菜肴。也就是说作为老板就首先要把握住“吃”的三种境界。这三种境界中头一境界就是“新”。
新鲜和美味，无疑是当今的饮食潮流。只有取材新和鲜，加上精制的功夫，才可能做出客人喜欢吃的美味菜肴。西贝莜面村的“新”当属莜面了。贾国龙想到莜面并不让人意外，不仅仅因为他本人爱吃，还因为莜面是内蒙古、山西、河北等省（自治区）交界地区当地人的主食，具有低糖份、高蛋白等保健成分，由于其生长地区位于坝上高原，又具有无污染的绿色品质，是糖尿病、高血压等“高人”的理想食品，极具推广价值。莜麦又称作燕麦，燕麦片、燕麦面包在西方得到广泛认同，虽然燕麦片近年来在国内得到一定程度的开发，但燕麦磨成面，再制作成主食更正宗、更好的口感，却缺乏广泛的推广。结合现代人们膳食推崇绿色、保健的概念，“西贝”把莜面作为主打面点，就有了充分的理由。
“西贝”确立了首家开发西部民间菜系的市场定位，似乎占尽了市场先机，但同样存在着是否被市场认可的风险，因为它“无前车可鉴”。如何让民间饭菜登上大雅之堂，接受大都市人现代时尚的消费检验，“西贝”对市场与菜品的定位进行了敏锐而准确的把握，“从民间来，超越民间，菜品精细化”成了“西贝”发展西部民间菜品的思路。莜面做小、做细、做巧，避开了民间主食的傻、大、粗的形象，菜品强调色泽、器皿及精工细作使其精细化。
因开发西部民间菜无先例，所以“西贝”无法克隆或盗版，因此“西贝”的市场开发部有一支队伍常年奔走于内蒙古、山西、陕西等西部地区，对民间的菜品、食法等进行采集，带到北京再结合都市人的消费习惯进行提炼、升华，成为“西贝”能够不断创新的基础。
如果以为西北菜肴就一定是大海碗、大锅菜，满桌粗犷，那就错了。在西贝莜面村，摆在你面前的菜肴，绝对难以让你联想到西北的粗犷。
每种菜肴配的碟碗都是经过精心设计的。一道被称作“农家拌菜”的冷盘端上来，真让食客一惊。精致剔透的大沙拉碗内，五颜六色的各式叫不出名的新式蔬菜，切得精细摆得漂亮，星星点点的芝麻点缀其间，美不胜收。加之厨师精心调配的调料，吃在口中清爽怡人。据说这一道凉菜，就使不少人成为了回头客。
而看上去名字很一般的“大锅牛肉”，很容易让人联想到黑黑的铁锅中，大块大块的牛肉。端上锅来，又是一惊，专门打造的铜锅，气派典雅，其间炖制的牛肉，切得很精心，大小统一，汤锅一热，香味喷鼻，玻璃盖下的牛肉看着极为诱人。咬上一口老汤炖出的牛肉，吃在口中回味无穷。专门制作的面饼很是劲道，饱醮了炖锅中鲜美的汤料，更是让人难以罢口。
西贝莜面村的菜品，每一道都极有卖相。这种卖相不仅仅是雕上个萝卜花点缀，贾国龙在深圳经营过餐馆，从那边获益匪浅，他的每一道菜选用的器皿都很讲究，无论是日式方碟，还是传统的圆碟，就连碟内的图案都配合菜品的搭配。所以每道菜一上桌，往往就已经赢得了好感。
要的就是土劲儿
菜式上，贾国龙选择的是民间菜卖出贵族价格。看上去这是很难行得通的，在“西贝”这条路通了，原因是“西贝”所有的主打菜食都来自店家对民间采风后的创新，而所有的技术人员全部来自内蒙古，来自于产地的管理者对菜食制作及地域文化的深厚理解，这不是外来者轻易能够克隆的。
在店面装饰上，贾国龙追求的就是一个“土”劲儿。大红的剪纸贴在墙上，在灯光的照射下格外鲜艳，似乎是西贝莜面村每家店矗立街头的标志；而走进“西贝”的任何一家店，迎面总会看到一个由莜麦、谷、黍、高粱等农作物组成的五谷丰登实物造型，同时你还会在店内看到剪纸、面人等西部特有的民间饰物悬挂其中，再加上特有的充满乡间气息的西部人物画像，听着火热而嘹亮的西北情歌，使食客恍如置身于西部乡间。
但是，这种店面风格，却又不同于刻意追求“土得掉渣”的俗气，整体给人一种贴近又雅致的感觉。原来，贾国龙的“西贝”每一店面的设计都出自“西贝”设计总监——一位内蒙古画家之手。能称得上“家”的自有他的过人之处，店面装饰与服务软环境和谐一体就是他的点睛之笔。“西贝”的服务员一水儿红衣绿裤大辫子，做饭的大嫂清一色的碎花家纺粗布大襟袄，让顾客置身西北民间的感觉绝对不会错。
针对北京绝大多数市民对莜面缺乏了解的情况，为了拓展市场，“西贝”承担起了对西部民间菜开发、创新、普及的重任，他们将如何食用及莜面的食用功能，配有西部民间风情画印成精美的小册子赠送给顾客，让顾客了解食用知识。同时，“西贝”还在店内环四周布置了莜麦从生长到加工、到制作成主食的全部流程，不少顾客看着莜面在那些干练的乡村大嫂手中花样翻新，忘记了时间。
在西贝莜面村中，还有一项极有意思的服务。现代人往往因空间、礼节等因素，不便请人到家做客，常听一些人为此表示“遗憾”，而真又能请到家的绝不是一般的客。“西贝”做了有心人，相关的店就推出了让现代人怀旧的亲情服务。在“西贝”莜面村六里桥店，雅间模式按家庭格局布局，前厅后厨，服务按母女组合方式进行，“母亲”负责做饭，“女儿”端茶递水；其理念是按传统家庭来的多是家里父亲或哥哥的客人，负责接待的自然是母亲与小妹。客人如有兴趣还可亲自下厨弄出几个拿手菜，以弥补主人不便请客人到家里的遗憾，也拉近了主与客的亲密感。
赢在出奇制胜
其实，“西贝”创造出如此火爆的局面，除了选择了莜面这个卖点外，除了其在菜式、包装、装饰等方面的精心打造外，其商业运作也是成功的关键。
“西贝”营销的发端是“莜面节”的策划和广泛宣传，1999年“西贝”在北京电视台推出“莜面节”，使得初入北京的莜面很快摆脱“水土不服”，并且让很多人认识、了解到了莜面，随之带来的是门庭若市。
“西贝”把销售对象定位于有钱人的休闲饮食，如何让有钱人既得到休闲，又不失身份，“西贝”将西部人的大餐“烤全羊”用蒙古风情的敬酒歌、献哈达等隆重推出，使民间菜品和客人的享受心情都得到了升华。
“高投入、高运作”是“西贝”作餐饮的又一不同之处，同样，在每开一家新店时，尽管需各方筹措，但“西贝”品牌形象坚持不降低，到目前为止，“西贝”单店的投资都在500万元至1000万元之间。
另外，尽管“西贝”早年在内蒙古临河市有所发展，但从资金实力上远远不能满足“西贝”在北京市场扩张的需求。“西贝”在京推出成功的经营模式后，为了扩张积极寻求合作对象，先后与内蒙古河套酒厂等资金实力派合作，实现快速扩张；同时积极开拓与北京的一些社会名流合作，贾国龙认为这样可以弥补“西贝”作为外来者在京人际关系的不足。贾国龙强调，“西贝”与任何一方的合作都坚持经营管理不放权，这一点也是保证“西贝”在短时间内能够迅速扩张并成功经营的法宝。