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分析了浙江省７个产地栽培的４个主要板栗品种共１１个板栗样品的氨基酸组成和含量，同时探讨了其营养价值。对板栗中１７种氨基酸的分析表明，板栗几乎含有所有人体必需氨基酸。分析毛板红和魁栗的氨基酸，其组成极相似，且两者在地域上的差异较品种本身差异大。在所研究的几个地域中，浙南地区的板栗氨基酸含量高，浙东、浙西和浙北的氨基酸含量较为接近。此外，所有被测样品中，日本栗的蛋白质营养价值最低，二次结实板栗产最高。