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研究鹿角盘中蛋白质酶法水解条件。用胰酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶在相同条件下水解鹿角盘蛋白质，比较氨基氮生成率，选择适宜酶类。用所选定的酶在不同温度（T）、不同底物浓度比（E／S）和不同水解时间（t）水解鹿角盘蛋白质，以氨基氮生成率为指标确定最佳水解条件。胰蛋白酶为适宜酶，最佳水解条件为：温度45℃，pH8．0，底物浓度7．5％，酶与底物浓度比6000μ／g，时间6h。胰蛋白酶是水解鹿角盘蛋白质较适宜的酶，在上述最佳条件下，水解鹿角盘蛋白质，氨基氮生成率达42％，氮溶解指数达93％，水解液中蛋白质绝大多数为低