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本文叙述了马哈鱼切片烘干后，不加任何膨化剂，直接经微波炉膨化制取高蛋白儿童休闲食品的工艺方法和工艺参数，鲜鱼肉切片厚度控制在１．５－２．０ｍｍ之间，烘干后水分含量４５％－５０％之间，于微波炉内控制膨化９０－１２０秒，则可以制取膨化均匀，色泽淡黄，人口即酥的高蛋白的小食品，厚度过厚或过薄，水分含量低于４０％，或高于５０％，含糖或盐超过５％，均不能使鱼片很好的膨化。