【摘 要】
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运用差示扫描量热分析仪(DSC)和淀粉黏度速测仪(RVA)分析了8个高色素甘薯品种淀粉糊化特性的差异。结果发现：品种间直链淀粉含量存在一定差异，变幅为19．59％～25．46％；DSC分析所得糊化温
【机 构】
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浙江大学农业与生物技术学院,浙江大学农业与生物技术学院
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运用差示扫描量热分析仪(DSC)和淀粉黏度速测仪(RVA)分析了8个高色素甘薯品种淀粉糊化特性的差异。结果发现：品种间直链淀粉含量存在一定差异，变幅为19．59％～25．46％；DSC分析所得糊化温度也表现一定差异，起始温度(To)、峰值温度(Tp)和终止温度(Tc)的变幅分别为59．84～70.87℃、69．73～78．20℃和79．85～83．62℃，糊化时热焓变化(△H)的波动范围为11．70～13．83J／g；甘薯淀粉的RVA谱具有较高的最高黏度和明显的崩解值，且最终黏度低于最高黏度，不同品种的R
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