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以酶处理后的蛋清蛋白水解物为原料配制多肽营养饮料和营养果冻,通过正交试验对影响饮料和果冻风味和质地的各种配料进行研究,找到较优的营养饮料和果冻配方.
蛋清蛋白多肽营养饮料及果冻的研制
【摘 要】
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以酶处理后的蛋清蛋白水解物为原料配制多肽营养饮料和营养果冻,通过正交试验对影响饮料和果冻风味和质地的各种配料进行研究,找到较优的营养饮料和果冻配方.
【机 构】
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东北农业大学食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2003年z1期
【基金项目】
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黑龙江省教育厅海外学人资助项目,合同号:1053H2006.
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