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市场上摆卖新会柑的摊档，一般同时以三种形式出售：整柑、柑皮、柑肉。整柑3元／斤，柑皮18元／斤，而柑肉，则是两三斤装一个袋子，一元一袋，买者寥寥。
秋冬之季，正是柑橘上市时。市售柑橘品种繁杂，大多每斤2元左右。而本地新会柑尤惹人注目。上个周末，在江门农产品价格最为相宜的水街市场，我以每斤3元之价贾新会柑数斤，归而啖之。
3元一斤，相比起来已是贵柑，但对于新会柑而言，这是市场最低价，很可能是外地种植的新会柑品种。因为本地柑田头收购价5元左右，质量好的梅江一带的大红柑这两年卖到10元甚至更贵，而且早已经被订购一空。
本来买柑橘，当然是用来吃的，不能吃或者味道不好，那是吃亏了。数百年前刘伯温写了篇《卖柑者言》，“杭有卖果者，善藏柑，涉寒暑不溃。出之烨然，玉质而金色。”就是因为善于保管，“柑不改色”，人们争相高价购买。刘伯温买柑后却发现里头干若败絮，于是乎慨叹一番“空有其表”。
我买回的新会柑，皮色青黄，果肉偏酸，糖分不足，口感不如只售一两元的其他柑橘，不知情者或会做刘伯温式感叹。然而，这却是“表错情”了。因为我所购买的严格来说并非柑子，而是柑皮，柑肉不好吃是我事先知道的信息。
新会柑这两年价格升幅大，主要原因是陈皮价格的高涨。柑橘皮晒干放置至少3年才成陈皮，而这当中新会陈皮被认为最正宗和优质，是粤菜系重要配料之一，亦可入药。市场上摆卖新会柑的摊档，一般同时以三种形式出售：整柑、柑皮、柑肉。整柑3元，柑皮18元（当然，这是质量较次之柑价）。而柑肉，则是两三斤装一个袋子，一元一袋，买者寥寥。事实上，田头的新会柑也大多数是果农雇人现场剥开，柑肉丢弃，只取柑皮，最近几年常有八成以上柑肉被丢弃的新闻报道。雇人手工剥皮日工价六七十，如此算之，净柑皮会多了劳动成本。
一个柑子，柑皮重量约占了五六分之一，而晒干后又只剩下四分之一左右。3元一斤之柑，柑皮卖18元，所值全在柑皮之上。按推算20〜25斤柑可以制1斤陈皮，如今新会柑制成陈皮起价已超150元，质优的更高。不计时间和人力耗费，反推到柑子之上，每斤至少要6元。但如今的陈皮，是3年前的柑晒成，那时柑价不高，故不会亏本。现在花费10元甚至更高价格购买新会柑制陈皮的人，是对几年之后陈皮的价格有信心了。
我读大学时候，也就是上世纪90年代中后期，买柑时偶会有本地人说皮不要丢弃，可以晒干做陈皮。记得当时单买柑肉价会比整买便宜三成左右。2003年，柑价1元，新鲜柑皮卖2元左右，2倍。2006年柑价1.5元，皮卖6元，4倍。如今两者比例已经升到6倍了。
新会柑如今口感的确是不如从前的了，查其原因，是由于1996年和1997年前后出现过大面积的柑橘虫害，地方农科所和果农们为了增强抗虫害能力，将所有衍枝新会柑树种以柠檬树根进行驳枝，这导致柑子形状和口感皆有所变化。后果果农当然会知道，但面对虫害，新会柑种植面积从早期10多万亩大幅滑坡至1996年六七百亩，弃肉取皮应是高明策略。这如同某处忽然发现有金矿，虽然上面风景差强人意，但成本是比较出来的，和金矿之价相比起来，风景变得“不值钱”了。
新会柑以会城梅江、茶坑等地周围土质为佳，售价高达10元一斤，而其他地方的减至一半。也就是说，土质优良的原产地，每斤新会柑所附的土地价约值5元，按照一般亩产2000斤来算，一亩的土地租值是1万元了。而这些地方位于会城之郊，面临土地改作工业甚至商业用途的强烈竞争。城市半径慢慢扩大，很可能用以种植柑子的优势会荡然无存。未来优质新会柑很可能不复存在，新会柑种植会转向土地更便宜的农业区域，质量也大概如同我买的这种一般“麻麻地”了。
秋冬之季，正是柑橘上市时。市售柑橘品种繁杂，大多每斤2元左右。而本地新会柑尤惹人注目。上个周末，在江门农产品价格最为相宜的水街市场，我以每斤3元之价贾新会柑数斤，归而啖之。
3元一斤，相比起来已是贵柑，但对于新会柑而言，这是市场最低价，很可能是外地种植的新会柑品种。因为本地柑田头收购价5元左右，质量好的梅江一带的大红柑这两年卖到10元甚至更贵，而且早已经被订购一空。
本来买柑橘，当然是用来吃的，不能吃或者味道不好，那是吃亏了。数百年前刘伯温写了篇《卖柑者言》，“杭有卖果者，善藏柑，涉寒暑不溃。出之烨然，玉质而金色。”就是因为善于保管，“柑不改色”，人们争相高价购买。刘伯温买柑后却发现里头干若败絮，于是乎慨叹一番“空有其表”。
我买回的新会柑，皮色青黄，果肉偏酸，糖分不足，口感不如只售一两元的其他柑橘，不知情者或会做刘伯温式感叹。然而，这却是“表错情”了。因为我所购买的严格来说并非柑子，而是柑皮，柑肉不好吃是我事先知道的信息。
新会柑这两年价格升幅大，主要原因是陈皮价格的高涨。柑橘皮晒干放置至少3年才成陈皮，而这当中新会陈皮被认为最正宗和优质，是粤菜系重要配料之一，亦可入药。市场上摆卖新会柑的摊档，一般同时以三种形式出售：整柑、柑皮、柑肉。整柑3元，柑皮18元（当然，这是质量较次之柑价）。而柑肉，则是两三斤装一个袋子，一元一袋，买者寥寥。事实上，田头的新会柑也大多数是果农雇人现场剥开，柑肉丢弃，只取柑皮，最近几年常有八成以上柑肉被丢弃的新闻报道。雇人手工剥皮日工价六七十，如此算之，净柑皮会多了劳动成本。
一个柑子，柑皮重量约占了五六分之一，而晒干后又只剩下四分之一左右。3元一斤之柑，柑皮卖18元，所值全在柑皮之上。按推算20〜25斤柑可以制1斤陈皮，如今新会柑制成陈皮起价已超150元，质优的更高。不计时间和人力耗费，反推到柑子之上，每斤至少要6元。但如今的陈皮，是3年前的柑晒成，那时柑价不高，故不会亏本。现在花费10元甚至更高价格购买新会柑制陈皮的人，是对几年之后陈皮的价格有信心了。
我读大学时候，也就是上世纪90年代中后期，买柑时偶会有本地人说皮不要丢弃，可以晒干做陈皮。记得当时单买柑肉价会比整买便宜三成左右。2003年，柑价1元，新鲜柑皮卖2元左右，2倍。2006年柑价1.5元，皮卖6元，4倍。如今两者比例已经升到6倍了。
新会柑如今口感的确是不如从前的了，查其原因，是由于1996年和1997年前后出现过大面积的柑橘虫害，地方农科所和果农们为了增强抗虫害能力，将所有衍枝新会柑树种以柠檬树根进行驳枝，这导致柑子形状和口感皆有所变化。后果果农当然会知道，但面对虫害，新会柑种植面积从早期10多万亩大幅滑坡至1996年六七百亩，弃肉取皮应是高明策略。这如同某处忽然发现有金矿，虽然上面风景差强人意，但成本是比较出来的，和金矿之价相比起来，风景变得“不值钱”了。
新会柑以会城梅江、茶坑等地周围土质为佳，售价高达10元一斤，而其他地方的减至一半。也就是说，土质优良的原产地，每斤新会柑所附的土地价约值5元，按照一般亩产2000斤来算，一亩的土地租值是1万元了。而这些地方位于会城之郊，面临土地改作工业甚至商业用途的强烈竞争。城市半径慢慢扩大，很可能用以种植柑子的优势会荡然无存。未来优质新会柑很可能不复存在，新会柑种植会转向土地更便宜的农业区域，质量也大概如同我买的这种一般“麻麻地”了。