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<正> 小麦活性谷朊粉是将小麦面筋经过科学处理后,得到的一种植物蛋白源。观其外形,它是一种能够自由流动,带有纯正谷物香味的黄褐色粉末。如将它与适当的水拌和,即刻就能恢复成干燥前的湿面筋状态,其理化特性均未发生
小麦活性谷朊粉理化指标的剖析
【摘 要】
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<正> 小麦活性谷朊粉是将小麦面筋经过科学处理后,得到的一种植物蛋白源。观其外形,它是一种能够自由流动,带有纯正谷物香味的黄褐色粉末。如将它与适当的水拌和,即刻就能恢
【机 构】
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上海市粮食科学研究所,上海市粮食科学研究所200063,200063,200063
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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1993年4期
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