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使用一种简单的两步沉淀方法研究了Mg^2＋和Ca^2＋对大豆球蛋白及β-伴球蛋白级分分级的影响，并对所得产品的某些理化性质进行了表征．结果表明，加入5mM Mg^2＋是优化的条件；使用5mM Mg^2＋得到的大豆球蛋白和β-伴球蛋白级分的植酸含量分别是0．4％和1．3％；加入5mM Ca^2＋却使球蛋白级分植酸含量较高，为1．3％；植酸-镁复合物要比植酸-钙复合物的溶解性要高许多；使用Mg^2＋所获得的β-伴球蛋白级分的热稳定性获得了提高，使用Mg^2＋得到的富含球蛋白的级分的可溶性在pH〈4．5下显著高