介绍两种马铃薯制品加工方法

• 出 处: 乡村科技
• 发表日期: 2014年3期
• 关键词: 马铃薯制品 加工方法 马铃薯香脆片 表面水分 原料处理 病虫害 薯片 半透明

一、马铃薯香脆片1．原料处理。选择大小均匀、无病虫害的薯块，用清水洗净沥干后去掉表皮，将薯块切成1～2毫米厚的薄片，再投入清水中浸泡，以洗去薯片表面的淀粉。2．水烫。在沸水中将薯片烫至半透明、熟而不软时，捞出放入凉水中冷却，沥干表面水分后备用。3．渍制。将八角、花椒、桂皮、小茴香等调料放入布包中水煮30～40分钟，待置凉后加适量的食糖、食盐，把薯片投入其中浸泡2小时左右，捞出后晒干。