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绿芦笋具有许多药用保健功能,黑米是我国稻米中珍品,营养价值极高,以黑米为主要辅料,用木糖醇代替部分蔗糖,生产出低糖具有营养保健性的新产品-绿芦笋木糖醇黑米冰淇淋,并对工艺中黑米粉的处理、杀菌、均质、老化、凝冻等操作对冰激淋质量的影响进行初步探讨。研究表明：绿芦笋木糖醇黑米冰淇淋新产品配方为绿芦笋汁5kg、鲜牛奶25kg、黑米粉3kg、全脂淡奶粉3kg、奶油3kg、鸡蛋5kg、白砂糖14kg、糖浆1kg、复合稳定剂0.3kg、香草香精0.3kg、盐适量,用水补充至100kg。