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本文对桑椹饮料的加工工艺及配方进行了研究。结果表明；在桑椹汁中加入0.03%单宁和0.04％明胶，再经了心处理可制得澄清透明的产品，其透光率为75.1%。产品的最佳配方为30％桑椹汁、13％砂糖、0.3％柠檬酸和0.1％抗坏血酸。
桑椹饮料的研制
【摘 要】
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本文对桑椹饮料的加工工艺及配方进行了研究。结果表明；在桑椹汁中加入0.03%单宁和0.04％明胶，再经了心处理可制得澄清透明的产品，其透光率为75.1%。产品的最佳配方为30％桑椹汁、13
【机 构】
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成都大学生物工程系
【出 处】
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杭州食品科技
【发表日期】
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2001年1期
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