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针对谷物干燥过程中产生裂纹的类型和对粮食品质的影响作了概述。以玉米为例，就干燥工艺中热风温度、湿度、干燥速率、玉米初始含水率及玉米的种类、粒度、大小形状和内部结构以及干燥机的选型、冷却、缓苏等因素对玉米产生应力裂纹的影响进行了分析：介绍了裂纹产生的机理和检测方法，提出了减少裂纹的措施，并介绍了近年来该项技术的最新进展。