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阐述了发酵型酸乳中益生菌的种类、特性和活性条件。重点讨论了益生菌的 (特别是酸乳中常用的乳酸细菌 )保健功能 ,探讨了酸乳中益生菌活性抑制因素和提高益生菌活性的方法。目的在于探求和开发生产高质量、高活性益生菌酸乳途径。
酸乳中益生细菌活性影响因素的研究概况
【摘 要】
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阐述了发酵型酸乳中益生菌的种类、特性和活性条件。重点讨论了益生菌的 (特别是酸乳中常用的乳酸细菌 )保健功能 ,探讨了酸乳中益生菌活性抑制因素和提高益生菌活性的方法。
【机 构】
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西南农业大学食品科学学院
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2002年03期
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