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针对 1 ,6-二磷酸果糖 ( FDP)钠盐在酒精 -低温体系结晶时易发生初级非均相成核 ,导致产品颗粒大小不一和稳定性差的现状 ,该文通过对 FDP钠盐结晶机理的分析 ,研究了醇析和盐析相结合的结晶体系即酒精 - Na Ac体系对 FDP结晶的影响。实验发现 ,FDP在酒精 - Na Ac体系下结晶时可避免初级非均相成核的形成 ,通过调节温度或 p H来控制晶体的大小 ,结晶收率从酒精 -低温体系的 78%提高到 95%。