豆花与豆花菜

• 作 者: 林丹
• 出 处: 四川烹饪
• 发表日期: 2011年1期
• 关键词: 豆花 花菜 葡萄糖酸内酯 乡土气息 川菜馆 美食 食客 盐卤

我在山东一家大型川菜馆工作,我们店里经常推出一些具有浓郁川渝乡土气息的特色美食,而当地的食客尤其喜欢吃四川的豆花。以前我们曾用葡萄糖酸内酯来点豆花,可是口感和味道远不及泹水（即提炼井盐后剩下的盐卤）点出来的豆花。现在,我们都采用传统的泹水来点豆花了。