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将苦杏仁用化学和机械方法结合脱去红衣,用自配的脱苦剂脱去苦杏仁中的氰化物,干燥成为半成品。以糖煮、油炸的方式制成琥珀杏仁;以套糖衣、调色、调味的方式制成糖衣杏仁。用仁用杏杏仁经预调味、酥化熟制制成酥香大杏仁。
杏仁系列食品生产工艺
【摘 要】
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将苦杏仁用化学和机械方法结合脱去红衣,用自配的脱苦剂脱去苦杏仁中的氰化物,干燥成为半成品。以糖煮、油炸的方式制成琥珀杏仁;以套糖衣、调色、调味的方式制成糖衣杏仁。
【机 构】
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山西省农科院农产品综合利用研究所; 山西省农科院农产品综合利用研究所 太原030031; 太原030031; 太原030031;
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年期
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