酶法制备魔芋甘露寡糖和产物分析

• 作 者: 何丹 郭熊 杨双莲 李俊俊 黄遵锡 唐湘华
• 机 构: 云南师范大学生命科学学院,生物能源持续开发利用教育部工程研究中心
• 出 处: 中国酿造
• 发表日期: 2013年5期
• 关键词: Β-甘露聚糖酶 魔芋粗粉 魔芋甘露寡糖 薄层层析 β-mannanase konjac coarse powder oligo-glucomannan thin
• 基金项目: 云南师范大学施源大学生科技创新基金（ysd2011-28）, 云南师范大学科研训练基金（ky2011-108）

利用β-甘露聚糖酶水解20%魔芋粗粉制备魔芋甘露寡糖并对其产物进行成分分析。在工艺研究中对反应的pH值、温度、酶添加量、时间等进行单因素试验,确定最佳工艺条件为酶添加量为250IU/g,pH值6.5,45℃条件下,酶解50min,寡糖得率为35%。魔芋甘露寡糖的粗产物经硅胶薄层层析（TLC）分离表明,三糖、四糖含量较大。