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在碱催化条件下，先由甲醇和菜籽油反应制得脂肪酸甲酯。然后以脂肪酸甲酯和蔗糖为原料，在催化剂和乳化剂的作用下进行酯交换反应合成了蔗糖脂肪酸酯。详细考察了反应过程中乳化剂及催化剂用量，反应时间，反应温度，酯糖比，压力等因素对合成蔗糖酯产率的影响。确定了最佳的合成工艺条件，即乳化剂用量为反应物总质量的9％，催化剂用量为7％，反应温度130℃，反应时间5h，n（脂肪酸甲酯）：n（蔗糖）=3：1，压力4．45KPa。该条件下，菜籽油蔗糖酯的产率可高达72．4％，其临界胶束浓度（CMC）为1．86g／L，表面张力为2