【摘 要】
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研究了复合保鲜剂与气调包装协同对冷却肉的保鲜。将复合保鲜剂（0.25%壳聚糖＋1%乳酸钠＋1%乳酸＋250mg·kg^-1Nisin）与气调包装共同使用,测定冷却肉的细菌总数、嗜冷菌数、TBARS
【机 构】
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东北农业大学食品学院,黑龙江八一农垦大学
【基金项目】
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国家公益性行业（农业）科研专项经费项目（2008326001）,哈尔滨市科技创新人才基金项目（2006RFLXN005）
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研究了复合保鲜剂与气调包装协同对冷却肉的保鲜。将复合保鲜剂（0.25%壳聚糖＋1%乳酸钠＋1%乳酸＋250mg·kg^-1Nisin）与气调包装共同使用,测定冷却肉的细菌总数、嗜冷菌数、TBARS值（硫代巴比妥酸值,Thiobarbituric Acid-reacitive Substances）、羰基含量以及红度值,来综合评价保鲜剂与气调包装复合后对冷却肉的影响。试验结果表明,保鲜液与CO气调包装复合后细菌总数在第21天时显著低于其他处理组（P〈0.05）,而且CO气调包装使肉色在21d时仍保
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